章十：红酒牛肉v红烧鲫鱼(第1/2 页)

精湛的刀工，果然将所有观众的目光吸引了过来，刘云山再次成为了全场的中心，而秦羽则变成了被人忽略的小透明。

“哼，雕虫小技，也想战胜我？休想！”刘云山心中傲然，尖刀飞舞越发快速，竟有几分超常发挥的感觉。

对面慕容雪和慕容复都很紧张，慕容德站在店门口也特别紧张，秦羽真的能击败刘云山吗？那个大铁桶究竟是干什么的？连他都不是很清楚。

将配菜炒好，将菜、牛肉和培根都撞进干净的砂锅中，并均匀撒上盐和胡椒粉，接着裹好面粉，端着砂锅朝大铁桶走去。

“你要比场面，那我只能奉陪到底咯。”秦羽露出自信的笑容，打开预热好的铁桶，将砂锅固定在中间的轴上，避免砂锅跟着转动。

和慕容复交换了眼神，秦羽猛地将铁桶下面的机关打开，大量透明的汁液汩汩而出，甫一遇到火焰，立刻燃烧窜起好几米高，声势何止是惊人，简直就是吓人。

附近的观众都被吓得够呛，所有人的目光再次被抢了回来，望着那持续冲天的火焰，都惊骇的张大了嘴。

“什，什么情况？”

“弄这么大火焰干什么？烧烤还是自.焚呐？”

“酒味，是白酒的味道，白酒！”

“对对对，我也闻出来了，的确是白酒，而且是特别烈的白酒！”

骇然过后就是惊叫，大多数观众都闻出了白酒的气味，可是他们依然纳闷，有炭火不用，为何要添加白酒呢？不是多此一举吗？

做菜最忌讳惊吓，刘云山被火焰吓得浑身一抖，不但把“龙”切断了，还差点切到手，登时气的七窍生烟，不得不重新开始雕刻。（美食大陆对龙没什么忌讳，用于雕刻是常事）

的确，秦羽用的就是白酒，而且度数很高，属于遇火就燃的那种。

那么他为什么要用白酒呢？因为炭火的温度过高，而白酒燃烧的温度相对较低，内焰平均温度平均在400度左右，最核心可以低到250度，仅仅比需要的温度稍高而已，别看火焰攒的高，那都是幌子，其实核心在内焰。

说到这就不得不提大铁桶的真面目：烤箱！

美食大陆没有烤箱，为了达到均匀受热，秦羽便手工制作了简易烤箱，通过旋转来使受热均匀，达到烘烤牛肉的目的。

比视觉冲击？谁怕谁啊？你有精湛雕工，我有自制烤箱，哼哼。

刘云山气的直咬牙，再想把观众的目光抢回来已然不可能，只能强压怒气专心烹饪，决意在食气和味道上一决雌雄。

再花哨的过程，也比不过多一寸的食气，刘云山如此想着，却忘了自己更爱花哨。

数分钟后，秦羽将砂锅取出，添加香料、红酒和牛肉汤，大火烧沸，再以小火慢炖，其实烤箱比慢炖要好，但时间太长，没那么多白酒。

随着慢炖的时间越来越长，红酒的香味和牛肉的香味渐渐融合，浓郁的香气弥漫在空气中，灵蛇般钻入每个人的鼻孔，刺激着所有人的食欲，咽口水的声音响成一片，尤其王县令，死死盯着砂锅中酒红色的肉块，不停偷偷擦口水，活脱脱超级吃货。

秦羽专心致志嗅着溢出的香气，时不时加一勺红酒，以此来弥补酒味，防止酒精挥发太过，导致整道菜失去酒味。

慢炖的过程很长，没过多久，刘云山的红烧鲫鱼就做好了，热气腾腾出锅，红烧特有的香气弥漫开来，配上红椒葱段格外好看，尤其诱人的是，这条鲫鱼很大，肉质特别肥美，属于鲫鱼中的极品。

装盘上桌，整条鱼通体渐渐散发出白色的光芒，光芒起初是发散状，接着朝中心凝聚，形成一束不断攀升，一寸、两寸、两寸半……

“食气！果然不愧是刘掌厨！”

“已经两寸半了，能达到三寸吗？”不光三位评委，刘贺、慕容德、慕容复和慕容雪、以及全场观众都紧张起来。

三寸，就脱离了凡品的桎梏，晋升为佳品，别看只是小小的半寸，却不是轻易能够达到，因为厨师的状态有起伏，即便曾经做出过佳品，也不一定每次都能重现。

食气继续攀升，三寸，颜色也变成了淡黄！

还没完，又攀升了半寸，刘云山的这道红烧鲫鱼产生的食气达到了三寸半！

“佳品，又一道佳品诞生了。”

“三寸半呐，应该能提前宣布胜利了吧？即便当年老慕容亲自下厨，巅峰时期也才做出过三寸食气而已。”

“可怜的年轻人，没戏了，啧啧。”观众们议