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试试这冬蟹的蟹膏

“嗯，是驴是马。拉出来溜溜就知道了。”唐万千笑着在桌边的椅子上坐了下来。手就向着盆子里的一只冬蟹伸去。

冬蟹一上手。唐万千的心里就叫了一声好。

因为这蟹上手之后的感觉极沉，这就意味着这蟹相当地结实，而不是虚有其表。

有很多蟹，看着比较大，但是拎在手里的时候却感觉到很轻，这种蟹根本不用打开壳就知道里面的蟹肉或者是蟹膏极少。

入手沉是一只好蟹的第一印象。

唐万千作为一个在广州饮食界拥有头把交椅地位的人自然从这一掂量之中就已经掂量出手里的这只冬蟹绝对是好蟹。

这个时候，其他的四个人也都在桌前坐了下来，每个人都拿起一只冬蟹放在了自己面前的碟上。

席强把蟹放到了面前的那只同样是洁白如雪一般的小碟子上。

有些人在吃蟹的时候对于这种长着八只爪子和两只钳子的东西不知道应该怎么样对付。往往就会直接先把爪子都掰掉。剩下了只“光秃秃”的蟹身，这其实是错误的。

吃的时候可以先把两只钳子掰掉，但是爪子还是应该留在蟹身上，要不光溜溜的蟹身其实不用容易用手抓住的，有了爪子就容易拿得多。

席强就是先把两只钳子先掰下来，然后掰下来，然后一手拿着蟹的一端的四只爪子，另外一只手的姆指顶着蟹壳尖的那一咒用力，整个蟹壳一下子就被掀了开来！当席强的视线落到了打开了蟹壳的冬蟹上时，他双眼马上就亮了起来：

结结实实的一大片蟹膏伏在蟹身上，那蟹膏实在是太多了一点，以至于整个蟹身满满的都是，其实都已经突了起来。

把蟹放到了面前的碟子上。席强拿起一双筷子，轻轻地把这些蟹膏小心地撬了下来。

蟹膏分为三种颜色，最外的一层是米白色、然后是淡黄如蛋黄，最中的却是一点如鲜红的血！

“米白滑，淡黄实鲜红如血则粉，这就是冬蟹的蟹膏的最佳写照，请各位慢慢品尝。”赵海生笑着对唐万千等人轻声说。

季明先是夹起最外面的米白色的蟹膏放里嘴里，一股嫩滑如豆花一般的感觉马上就从舌尖之上传了过来，让他的舌头也不由得一滑，这种感觉相当的奇妙。

更让季明感觉到惊讶的是。这一阵蟹膏里带着淡淡的咸味，这一股咸味让这爽滑的蟹膏多了一丝让人陶醉的神彩，真的是点睛之笔。虽然冬蟹是在海里长大的，但是这并不意味着这煮好的冬蟹的蟹膏里就有如此之明显的一丝咸味。

抬起头来看了一下赵海生，季明笑着说：“不知道这里面的一丝咸味是从哪里来的？”

赵海生笑着说：“我是用海水煮的蟹。”

季明愣一下，但是马上就竖起了大姆指，笑着说：“看似不起眼，便是却是妙毛。

其实在海里长大鱼虾蟹当然本身都带着盐份，但是人们在煮的时候还是会加点盐的等调味料的，如果没有这点盐，那么味道很可能会差很远。

冬蟹要吃膏，当然就得整只来煮才能保留住蟹膏的原汁原味，但是连壳的蟹最大的问题就是无法入味。

但是水肯定是一个例外。而淡不加盐毕竟还是不如海水，所以赵海生就用直接用海水来煮蟹。一个是煮的时候水会进入到蟹身的内部，然后当水在高温下蒸之后就会在蟹的内部留下一点盐份来。

由于所需要的盐不是很多，所以这一点因为海水而带来的盐份却已经足够了。

同时，用海水煮蟹的另外一个好处就是在蟹壳上同样也会结出一层薄薄的盐份来。

吃蟹的人都喜欢用手。这样在掰蟹的时候自然就会在手上沾上盐份，吃蟹时自然手会碰到蟹肉蟹膏，所以也同样增加了咸味，让蟹膏或者是蟹肉大为增色。

“呵，一点小心思罢了。”赵海生谦虚地说。

李心田吃的是淡黄的蟹膏。这种蟹膏的口感虽然没有米白色膏的爽滑，但是却是结实，这种结实绝对不是说咬不掉，相反它一咬就能咬碎，但是当李心田吃的时候的生出这种蟹膏很结实的“错觉”来，这种口感实在是太奇妙了一点，吃得他不由得连连点头说：

“确实是好东西，那一点盐份正如季明所说的那样，点睛之笔，重要得很啊！”

唐万千吃完了米白膏和淡黄膏之后，不由得拿起一杯水来好好地漱了一下口，因为此时他的碟子里只剩下最后的那一点鲜红如血的蟹膏，这可是一只冬蟹的蟹膏里最为精华的部分，不由得他