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“在我们这里，这种菜叫酸菜，还有一种是叫咸菜，这酸菜和咸菜都可以用大头的芥菜来腌，但是不一样的是这咸菜的味道是咸的，但是这个酸菜会放糖，所以味道就是这种酸甜的。”赵海生解释说。

“原来是这样，这个酸菜的汁可真多啊，而且这个辣椒一点也刺鼻子，似乎带着一点甜？”周晴好奇地问。

赵海生点了点头，指着一旁的玻璃罐子里的那些泡在水里的酸菜说：“你看，这种酸菜是一直泡在水里的。单从这水来说，腌酸菜和腌咸菜就不一样，腌咸菜的水是很少的，而腌这种酸菜的时候基本上就是酸菜都泡在水里，这样一来，汁多就不奇了。”

然后，赵海生又指着自己碟子上的那暗红的辣椒酱说：“这种辣椒酱是经过酵的，算是半熟的辣椒，所以没有了鲜辣椒的那种强烈的辣味，如果用的是鲜辣椒，那强烈的味道就和这个酸菜的酸甜味道配不上了，吃起来除了辣椒的味道之外就没有别的。”

“小吃小吃，小小的吃食，但是这门道可大了啊。”周晴感叹着说。

赵海生同意地点头说：“没错，小小吃食大门道。你想一下，这种小摊子一卖可能就是十来年，如果没有点门道那是不可能撑得下来的。”

停了一下，赵海生就指着一旁的瓦煲里的牛杂串说：“除了这东西做得好吃，这做买卖的心思也要好。比如说这酸菜能开胃，吃了一碟之后，再来吃点肉正合适，所以这种牛杂串的摊子一般才会配着酸菜在卖！”

周晴琢磨了一下赵海生的话，现还真的就是这个理。先来一个开胃的。人的胃口开了自然就想吃肉，而这牛杂串正好派得上用场，这样一来生意自然会至少好上一两成。

胃口开了，吃得也就多。

“而且，这酸菜还有一个好处就是能去油腻，如果你吃牛杂串觉得腻了，那就吃一两片酸菜再接着吃，这样一来，可能就吃得更多了。”赵海生一边说一边扎起一片酸菜放里自己的嘴里。

“没错，这就是做生意的门道啊。”周晴知道赵海说的是事实。

“来，我们试一下这个牛杂。”十来年之后。当赵海生回到天溪县和朋友来吃的时候，每个人都能吃几十串甚至是上百串这样的牛肉串。

所谓的牛杂串，就是牛肉、牛肠、牛肚、牛肺、牛筋等等切成小块，然后用一个小的竹签串上，然后放到一个瓦煲里煮。

牛肉、牛肠等都是先煮熟的，不过这个时候并没有加什么调味料，而只是用水煮熟，调味主要就在这个瓦煲的汤之中。

这一瓦煲的汤的成份很复杂，不过主要是有八角这类的香料，主要的目的是去掉牛杂本来的一些“骚味”，然后增加香味。

赵海生曾经研究过这个瓦煲里的汤，也曾经试着出钱希望能买到这样的一个配方，不过都失败而回。

别小看这一个小小的瓦煲，那可能是小摊主十年、甚至二十年三十年的心血，是传家宝，是不太可能为了一笔钱而卖掉的，就算是这笔钱的数目不小也不可能。

更为关键的是，这一瓦煲的汤是从来也不会换掉的，一个和后世常见的电饭煲差不多大的瓦煲常年不断地加水加香料，然后煮牛杂串，这些肉香、香料的香都融入一瓦煲的汤之中，想味道不好都不太可能。

周晴的眉头皱了起来，刚才摊主打开那个瓦煲拿牛肉串的时候，她的眉头就皱了起来。

她看到那一个瓦煲里的那些汤，浓而且稠，虽然冒出的小小的水泡还在证明这是汤，但是那颜色深得看起来就象是一煲污水，她实在想不出这样的汤煮出来的牛杂串有什么好吃的。

看着周晴那皱起的眉头，赵海生很快就明白她在意的是什么了。这其实也是后世很多华夏的美食不能走向世界的最主要原因之一，那就是很多东西的煮法看起来不卫生！

华夏人的饮食习惯和世界的主流不太一样，在我们看来没有什么问题的吃法如大家的筷子都伸到一个锅里夹东西在外国人看来就是很“惊讶”的一件事情。

还有现在的这个牛杂煲，肯定是通不过所谓的国外的卫生标准的，所以也就不可能推广得出去的了。

不过，赵海生对此却没有什么不适应，他笑着说：“你放心吧，难道我还会拿坏的东西给你吃？吃坏你了，我也心疼啊。你试一下。一会小心别把自己的舌头都吞了。”

“真的这样好吃？”周晴半信半疑地问。

“当然，我什么时候会推荐错东西的？”赵海生肯定地说。

周晴对此倒是很认同，