第一百五十二章 籺(第1/2 页)

没几天时间，除夕就到了。

除夕这天事情比较多，大家都早早就起了来。

陆兮读罢英语，洗漱好从楼上下来，看见妈妈和哥哥已经在厨房里面忙开了。

“需要我做什么？”陆兮卷起衣袖，摩拳擦掌问道。

她见妈妈和哥哥忙得热火朝天的，氛围极好，心下有几分兴奋，整个人都跃跃欲试的。

“叉腰指挥。”正在拔鸡毛的陆计晨毫不犹豫的答道。

“你这个工作态度，太不端正，确实需要有点监督。”陆兮哼声说道。

“这么点事，不用你帮忙，去把早餐吃了。”陆妈妈这个时候发话了，她先瞪了一大早就和妹妹斗嘴的陆计晨一眼，然后对陆兮说道。

“嗯，我去去就来。”陆兮这才想起自己好像确实还没有吃早餐。

只是这个时候陆兮哪里还有心思吃早餐，喝了两口豆浆，就把早餐放下了。

当她再次走进厨房的时候，看见妈妈在煮籺粉。

籺（音同禾），是再来镇，乃至云江，春节必备的一种食物，相当于北方的饺子。

陆兮前世是不知道世界上还有籺这样一种食物的，也就是最近几天，村子里有好几家陆陆续续做籺，送了不少给她们家，才对籺有了一定的了解。

吃过籺之后，她感兴趣之下，上网查了一遍，得知舌尖上的中国竟然有籺篇。

不过网上得来终觉浅，在知道陆家每年除夕也会做籺，她做好了偷师的准备。

籺粉的材料是昨天买好现成的，用小糯米磨制而成的糯米粉。

以前陆家还耕田的时候。每年都会种一两分地糯米。不过种的是大糯米，而大糯米的粘性比小糯米大很多，直接用来做籺是不行的，需要加一定量的粳米用来中和粘性。

用粘性不那么大的小糯米做籺，就不必那么麻烦多加粳米。

骨碌骨碌的。大锅里的水直冒水雾，却是已经烧开。

陆兮就守在一旁，她看见妈妈将盛在簸箕里的糯米粉，大概三分之二的量放进沸水里，然后用锅铲不断翻来覆去的搅拌，让糯米粉充分吸水。熟透，成糊状再捞起来。

往往这个时候，锅底会残留这一层糊掉的分粉团，称之为籺糊。

籺糊既脆又香，中间带有丝丝粘性。味道不错，据说陆兮小时候就很喜欢吃。

当然，也仅仅是小时候，稍大一点，精灵起来就不怎么吃了。因为与籺比起来，籺糊无疑太过淡而无味了。

熟透的粉糊捞起来放到簸箕里，在在外面撒上一层糯米粉，盖着放到一边晾起来。下一道工序需要等粉糊的温度降下来才能进行。

在等降温的时候，陆妈妈并没有闲着，她发挥华罗庚统筹法的精神。做起了其它的准备工作——炒籺馅。

陆妈妈要做两种籺，一种是韭菜籺，一种是绿豆籺。

韭菜籺，顾名思义，用以韭菜为主的馅包制而成的籺。

绿豆籺，自然是就是用以绿豆为主的馅包制而成的籺。

韭菜馅。有四种材料，韭菜、爆炒过的花生米、半肥半瘦的猪肉和白萝卜。

其实不加肉也可以。但如果不加肉，馅会稍稍有一丝韭菜发黄的异味。而且加肉。让口感不至于太涩，毕竟都不是吃素的。

爆炒过的花生米，香脆。至于白萝卜，能让韭菜馅更加鲜甜。

有人还会在里面加入虾仁，不过陆妈妈嫌加了虾仁，味道就太杂了，一般都不加。

绿豆馅就比较简单了，就绿豆和爆炒过的花生米，她从一口锅里捞起来煮好去壳的绿豆，加爆炒过的花生米混合起来，用花生油炒。

当籺馅炒好之后，粉糊的温度也降下来了。

用力揉搓，让粉糊的韧性发酵出来，最后揉搓成团状。

在正式做籺之前的最后一道工序，到这里就全部完成了。

而这个时候，陆家哥哥那边也完成了他的工作，过来帮忙了。

一张大圆桌，几个簸箕一字排开。

说起来，这几个簸箕，年龄比陆兮还要大，差不多有二十年的历史了。

就簸箕的寿命来说，算是老寿星，但已经为人民服务多年的革命前辈们，每年还都在发挥它们的余热。

簸箕里是揉搓好的籺团，旁边放着两个盛着籺馅的盘子。

陆家一家三口，就围着桌子，开始做籺。

首先做的是韭菜籺。

第一道工序是切籺