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业区交通繁忙的地点。虽然租金将比较昂贵，估计占营业收入的百分之六一九，但无形中起了广告的作用。初步打算设六十个座位。

四、菜单：以鸡、牛肉、虾为主，选料上等，制作成四样固定的菜肴，配以白菜、花菜、扁豆、豆芽、蘑菇五种美国人常吃的蔬菜，辅以番茄、蛋花、豆腐三种汤。菜单简化，便于顾客点莱，又可以减少原料与劳工的开支。估计原料开支将是营业收入的百分之三十——三十五，劳工开支为百分之十——十二。这样一来，我们经理人员将有更多的时间改进服务质量。厨房、办公室、贮藏室、盥洗室的面积可相应缩小。一般饭店的非营业面积占百分之三十。我们有把握将它缩减到百分之二十二，使营业面积增大。　五、环境：

环境布置以中国古典风格为主，并聘用中国顾问。为了捕捉真正的中国情调，部分建筑材料和劳工将从中国输入，天花板、灯具、壁饰将自中国进口，伴餐音乐将采用中国古典乐曲。侍者制服一律仿古式，装演色调避免炫耀，尽可能烘托出一种幽雅的气氛。

六、表演：厨艺表演是“红楼”的特色。顾客点菜后，厨师将亲临顾客桌前烹制。

整套献艺包括刀工、炒工、火候、调味和花式。每名厨师配有一名年轻的女招待，负责四张桌子。桌子中心有煤气炉，上方有抽气孔。

七、酒吧间：酒吧间利润高，估计占营业收入的百分之三十。酒吧间面积宜宽敞，配有中式与西式多种饮料，以及具有中国特色的干果蜜饯。一般中国饭店没有酒吧间。酒吧间既是顾客等候就餐的场所，又是社交的地点。

八、价格：价格标准中等。牛肉、鸡、虾可分开来点，也可以点合菜。中晚餐菜单一样，不同的是每份饭菜的分量。午餐每份八元。午餐收入约占总收入的百分之三十——四十。晚餐每份十六元，价格包括一杯饮料。在正常情况下，一个顾客从进门到出去约四十五分钟到一小时，至多不超过一个半小时。净利率约在百分之十以上。

九、培训：厨师将是“红楼”成功的关键之一。因此所有的厨师都必须是受过严格训练的中国人。除烹调技术外，还要学会基本英语，熟悉美国习俗并掌握一定的烹调表演艺术。饭店设主厨与助厨两等。除了在中国学习之外，正式工作前还要在美国实习一段时期。

十、广告：我们打算将营业收入的百分之八——十用于电视、电台和报刊广告，并作市场调查，广泛征求顾客意见。广告将突出“红楼”与众不同的特点，强调来“红楼”

不仅是果腹，而且是一次津津有味的经历。顾客用餐完毕将赠以小件中国工艺美术品。

十一、管理班子：我们小组将人尽其才，初步分工如下：

（1）迈克尔·彼洛蒂——大学专业电子计算机，曾协助经营父亲开设的家庭自营超级市场、将负责红楼中菜馆的总体管理。

（2）唐庆华—一大学专业经济学，曾担任会计事务所助理审计与银行管理咨询。将负责业务协调、招员与培训。

（3）英格丽德·赫克利——大学专业政府学，曾担任国会议员的公共关系助理。将负责销售与广告。

（4）布鲁斯·贝尔弗奥里——大学专业经济学，曾在投资银行工作两年。将负责筹措资金。

（5）黛博拉·安德逊——大学专业会计学，曾在会计事务所工作四年。将负责会计。

（6）迈克尔·霍斯福特——大学专业法律，曾在房地产公司工作三年。将负责择地与建房。

十二、资金需要：约需筹备费三十万美元。第一年营业收入估计可达六十万美元，逐步增加，到第三年有希望达到一百万美元。

十三、长远目标：在美国各大城市开设“红楼”联营餐馆。由于美国各大城市均有华人，我们认为有希望找到合适的人选送往中国培训、也可以从中国输入称职的厨师。扩展“红楼”的速度取决于培养人才的速度。

综上所述，我们认为“红楼”将成为一个别开生面的有竞争力的餐馆。我们认为风险不大，目标不难实现。我们有充分信心使之成功。

风险资本公司的经理人员一般有丰富的工作经验和技术知识。他们是内行，所以有能力辨析各种投资的机会、愿意冒一般人不敢冒的风险。有的同学问何以最后选中的竟是一个开餐馆的计划？他们说风险公司宁可有一流的企业家和二流的创新发明，而不要二流的企业家和一流的创新发明。集体才能在风险企业里格外重要，风险资本家感兴趣的不是鹤立鸡群的单干户，而是一个