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厨师决定，又仰或这个步调越来越快的社会决定？

闷头想了半晌后，方博忽然自嘲一笑，连炒锅师傅都还没混上呢，就去考虑这么形而上的问题，真的合适么？

时间还长着，慢慢体会就是了，总能找到自己认可的答案。

然后，试着去改变它。

（那什么，有人看么？后台显示咱还是有那么个把收藏，可为啥没人吱个声什么的？还是说俺触了啥新人写作雷电，所以真的不好看？单机的话就真懒得写了，叹气~~~对了，房**县，郫**县都是不良影响词汇，我该骂谁？）（小说《舌尖天下》将在官方微信平台上有更多新鲜内容哦，同时还有100％抽奖大礼送给大家！现在就开启微信，点击右上方“＋”号“添加朋友”，搜索公众号“dd”并关注，速度抓紧啦！）

第十章　楚乡藕元

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＇＇＇cp｜w：574｜h：417｜a：l｜u：/chapters/20154/8/34129766356412547608＇＇＇（图片来自网络，以前在厨房工作时没拍照手机。嗯，俺炸的元子比这个颜色好，远目）

元旦假期的忙碌之后，到年尾的年夜饭宴席中间，会有一段难得的空闲时光。

当然，这个空闲，是指以节假日做参照物，而非真的什么事情都没有。

餐饮行业的后厨，又能轻松到哪里去呢？

不过这一切对方博来说没太大区分，他对于“忙碌”和“清闲”的定义，只是师傅们今天骂人次数多不多，至于其他的，该啥啥，太阳底下，并无新事。

要说有什么不同，那就是智商情商本就不低的年轻人，在这个厨房里面愈发混的如鱼得水。

但一个人显然无法成为毛爷爷，不可能被所有人喜爱，例如现在。

香酥清江鱼，三味鱼坊里招揽散客的招牌，价格亲民，口味上佳，实在是一道颇受好评的长菜——能够长久在酒店菜单上占据一席之地的菜肴，称之为长菜——但对于后厨那些打荷的帮工来说，这道菜就未必那么受欢迎了。

一道制作过程繁琐，且极易对打荷学徒们造成伤害的菜品，不受欢迎也是理所应当。

这里的伤害，是实实在在的人身伤害。

活蹦乱跳的清江黑鲤趁活宰杀，水池里洗净血污内膜后，开始腌制。

大葱切段划开，葱白要层层分离，葱叶要刀面拍烂，这样才能让大葱里那略带粘稠感的汁液完美析出，将鱼肉腌渍入味。姜片要薄，要将纤维切断，露出毛刺般的截面，才能最大程度挥发其中的香辛物质。胡椒粉多撒一些无妨，反正腌制入味以后，鱼块下锅前要洗掉腌料。花椒辣椒更是不能少，鄂西南的地方菜肴中，决计不能缺了这两味调料。

然后小心敲开二十多个鸡蛋，取蛋清弃蛋黄，再开一瓶料酒咕噜噜整个儿倒进去，最后加入淀粉。

好了，配菜的活计到此为止，剩下的工作，打荷仔该你上啦。

对，没错，这就是打荷的工作——用手把这些腌料和鱼块抓匀——用手。

什么，你问为毛不用工具非得用手？

嫩嫩的鱼肉看着你呢，把鱼块捣散了谁来负责？到时候卖相不好了，客人不爱吃，损失的金钱是你来出呢，还是你来出呢，还是你来出呢？

而且这是鱼块不是鱼片，想要保证腌渍入味，就必须让每一块鱼肉将调料吃透。

工具操作可无法保证这一点。

既然是手抓操作，那么指甲缝里被鱼刺扎两下，显然也是家常便饭。

嗯，相当坚韧的鱼刺，更坑爹的是单只鱼刺也还罢了，那些种类丰富的调味料钻进肉里，去“腌渍”血管和神经的感觉，简直不要太酸爽。

看着眼前这一盆鱼块，饶是方博求道之心颇为坚定，也忍不住有些挠头。

可是没办法啊，头灶师傅的打荷是后厨荷王，大小也算半个师傅，还顶着总厨赵国涛亲传弟子的身份，哪能劳烦他老人家。至于二灶和三灶，好死不死都是婶子，你丫让女人兼前辈来做这种苦差事么？

啥也不说了，乖乖儿干活吧。

双手沿盆边插入，一直兜到最中间，把底下的鱼块翻上来，让上面的鱼块落下去，动作要轻要快，五个指头要柔要灵活……

吗蛋，果然扎手了，好痛！

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