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认为神农时代就有酒了，还说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。而黄帝、尧、舜都早于夏禹，可见仪狄始作酒是值得我们怀疑的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，不可能由某一个人完成的。我们也可以这样理解，最初的酒可能是无意中发现的，而绝不是有意制造的。郭沫若说：“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。”这种说法似乎更可信。晋朝人江统的《酒诰》就指出：“有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”

关于仪狄造酒的记载，在旧籍中说得如此明确具体，因此，可以这样认为，仪狄是黄酒的创始人，而杜康可能就是高粱酒创始人。我们没有理由去推翻它。

3。猿猴造酒说

最原始的“酒”，是野生花果经过堆积，自然发酵形成的花蜜果酒，称为“猿酒”。“猿猴造酒”，大家听起来很荒唐，其实很有点科学根据。明朝人李日华著的《蓬栊夜话》：“黄山多猿猱，春夏采花与石洼中，酝酿成酒，香气溢发闻数百步。”在草莱未开的远古时代，天然的酿酒材料，恐怕非野果莫属，野果含糖分，可以直接发酵，生成酒精和二氧化碳等，散发出酒的气味来。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山老林中，在枝干间攀缘腾跃，很难活捉住。后来人们经过细致的观察，发现了猿猴有嗜酒的习惯。于是，人们在猿猴出没的地方，摆几缸香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至，先是在酒缸前踌躇不前，接着便小心翼翼地用指蘸酒吮尝，时间一久，没有发现什么可疑之处，终于经受不住香甜美酒的诱惑，开怀畅饮起来，直到酩酊大碎，乖乖地被人捉住。我国的一些古籍如唐代李肇撰的《国史补》中，就有人们利用猩猩嗜酒的特性捕捉猩猩的记载。

猿猴虽然聪明到能知道人的姓名，却经不起酒的诱惑。那么，我们可能提出疑问，猿猴第一次喝的酒是从哪里来的呢？显然是天然酿成的果酒，而且猿猴肯定喝过多次，成了“酒鬼”，才会上人类的当。因此，用“酒”捉猿猴，不仅在中国，在国外，如非洲甚至有人用酒来诱捕力大无穷的大猩猩。

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二 美酒传说（3）

猿猴嗜酒还不算奇闻，猿猴造酒才是千古佳传，这类记载在古书中也屡见不不鲜。《清稗类钞粤西偶记》中记载：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子如山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”意思是说，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落经发酵而带有酒味的果子。它们就将果子采下放在“石洼”中，堆积的水果受到自然界中酵母菌的作用而发酵，在石洼中将一种被后人称为“酒”的液体析出。因而，猿猴采花果酝酿成酒是完全可能的，是合乎逻辑与情理的。不过猿猴的这种“造酒”，充其量也只能说“造带有酒味的野果”，与人类的“酿酒”，是有质的不同的。

“猿猴造酒”的古代传说正是建立在这种天然果酒的基础之上。清代文人李调元在他的著作中记叙道：“琼州（今海南岛）多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”无独有偶，早在明朝时期，对这类的猿猴“造”酒的传说就有过记载。看来这些不同时代、不同人的记载，起码可以证明这样的事实，即在猿猴的聚居处，多有类似“酒”的东西发现。

我们知道，猿猴仅仅是一般动物，尚且能“酿酒”，人类的祖先北京猿人50万年前已经能保存火种，想必也能受野果自然发酵的启发，酿出果酒。当然，猿猴从最初尝到发酵的野果到“酝酿成酒”，是一个漫长的过程，究竟漫长到多少年代，那就是谁也无法说清楚的事情了。如此说来，人类的造酒史真是久远了，几乎与人类的诞生同步。

4。黄帝造酒说

古代人们给后人留下了很多传说表明，在黄帝时代我们的祖先就已开始酿酒。当时中华民族的始祖黄帝发明了“酒泉之法”并曾有“汤液酒醪”之论，因此，后人也曾尊他为酒的创始人。西汉人所著《孔丛子》有“尧酒千盅”之句。而唐朝陆龟蒙甚至编了一个关于舜的父亲瞽叟用酒加害舜的故事。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。显然，他们认为，酒的发明并不是由杜康、仪狄所作，而是要早得多。据说《神农本草》已著酒之性味，也就是酒在神农时代已经发明了。黄帝是中华民族的共同祖先，是