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不仅包子皮要松软而不粘牙，还要做到不露馅，包形高，顶尖、腰粗、底细，馅则要求有汁，但掰开包子时还不能滴汁。这其中任何一点都是很有讲究的，古人并不像我们这些二十世纪后人类，通过上下五千年经验的积累，凡是对吃的都通过某种味觉器官，从而研究了个通透。

大家对于吃的领悟都还比较空泛，只是看我目光越来越崇敬。

想当年，我第一次做叉烧，师父看都没看一眼，直接扔猪圈里喂猪了。

所以我那一个月练习做广东点心的结果，就是师父家的猪仔直线长膘达到上市屠宰的标准了。

因此也让我明白一个道理，“人怕出名猪怕壮啊。”所以第一次有人欣赏我做点心，简直有种找到知音的感觉，不容易啊！

包好叉烧，以胡萝卜，韭菜点缀。上笼蒸。

另取澄粉，淀粉，活虾肉，干笋丝，猪油，盐、油各适量。鸡汤、高汤。

澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来，可自制。用面粉洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。最后晒出的粉洁白细滑，做出的面点呈半透明状，用来炸制则脆、爽，蒸制则爽滑可口。

按照领导指示，老赵已经将澄粉筛捞完毕，改用热锅烘干筛捞的湿粉，此举颇有拔苗助长的嫌疑，但因为时间关系大家只能将就看着不要有疑问哦。（友情提醒——独门秘方，外人不可学习此道，否则要骂白是猪头了。）

其实二十一世纪那么先进的年代，大家也只会去超市买，很多人弄不清澄粉和淀粉的区别在哪里。就比如颜瘳家的贵妇人老妈，总是分不清哪个是谷子哪个是麦子，因此每逢重大节日，这家人就会来我家蹭吃的。而我老妈吕秋心却是个中高手。总揽了家庭的财政与厨政大权，几十年如一日决无更改。

以澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖一会，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团待用；生虾肉洗净沥干水分，剁细茸；再将熟虾切小粒；猪肥肉用开水焯一下，冷水浸透捞出切成小粒；把发好干笋丝用开水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、味精、白糖、麻油等拌匀，以大冰块挖出一道凹槽，放进去冷冻。

待粉团定型后取出摘胚、制皮，包入虾馅，捏成水饺形，烧麦形，上笼蒸。这是水晶虾蛟的典型制作过程，没有什么花巧，但很实用，适合家庭研究。可省下一大笔钱，再不必去到避风塘体验一番排着长龙等待，肚子饿得咕咕叫，还得忍受别人在前方不远处吃得津津有味的悲惨经历了。

第三道开胃点是蜂巢炸芋角。将削皮芋头蒸熟加入熟澄面搅拌均匀，加入调味料、猪油，搅拌均匀后揉成团，也先冷冻一会。有利于定形。

由于蛋糊和澄粉的适当调合，经炸制后芋头面糰就产生了蜂巢状组织，金黄酥脆，十分漂亮可口。

蒸笼盖被掀开的一刹那，浓郁的香气如幽灵一般蹿出来，馋虫铺天盖地，口水滴滴答答。一屋子的人聚集在四围。众人盯住我，眼神饥饿，如狼似虎。

多余的面胚我留下来，待会做二屉蛋黄包自己吃。嘿嘿！浪费是可耻的行为，同志们要节约。

众人神色扭曲，惊疑不定。一个在眼皮子底下混了十几年的人，从未踏出过府门，明明对厨艺一窍不通，突然之间展现出神通盖世，岂不令人郁闷？

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第三章　古代为奴（3）

香气萦绕，浓郁有如凝脂，远处传来不知是谁的脚步声，沙沙声响亮，踏在枯叶上。只听吞口水的声音如同小河流淌，叮咚有声。

此时生活资料如此匮乏。历史上有名的菜比如东坡肉、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼，麻婆豆腐什么，都还没有问世。因此我发挥的空间还是很大的。古往今来，“吃”之一字总归十分的有市场，久领风骚，长盛不衰。

只要有一日破公主府而出，就凭着这门手艺也是前无古人，相当有发展潜力啊！

好像已经耽误了正常的膳时，我不敢再磨叽，命婢女们端着新出笼的点心往膳阁而去。我走在前面，浩浩荡荡，十分的有气势，颇具大师风范。

案上早已排开食具。早膳来得正及时，众婢女跟随鱼贯而入，将膳食点心一一呈上。

平阳公主指着水晶饺奇怪问道：“那是什么？闻起来很香！”

显然她没有见过如此透明可爱的饺子，内里还有鲜红的虾肉，翠绿的韭菜扎住封口，晶莹剔透。与此搭配的是一道排骨冬瓜汤。