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物和儿童们骑的马了。现在高雄县旗山的花旗山庄动物园就有这样

两匹小马，他们说是丹麦进口的，叫它“迷你马”，其实就是英属谢德兰

马。中国人从古到今讲究高头大马，我想爱马的朋友．看了这种袖珍

型的小马，一定感觉新奇有趣吧！

《易经》有云：“马壮，吉也。”孔子说：“骥不称其力，称其德也。”都

是祯祥的象征。岁次戊午，自助天助，万众一心，马到成功，就应在马

年了。

从香港满汉全席谈到清宫膳食

最近一家日本电视台，为了摄制一部中国烹饪影片，在香港国宾

酒楼订了一桌满汉全席，由著名模特儿达木丽莎主持，参加饮宴的有

电视明星美滨子、影星天地稔子、作家小林西星、漫画家东海林以及

TBS电视台七位高级职员一共十二人。这桌盛筵吃了四十八小时，全

部费用十万元（折合美金两万元），仅仅到各处采办稀有的材料就用了

三个月时间，动员了二十二位名厨，配置成七十道名菜，分成两日四

宴。

第一天午餐叫“玉堂宴”，菜谱是“鹧鸪肉糜…‘瓮酝瑞蹄，，．．杏酪凝

脂”“麒麟素胎…‘高官燕喜”‘天锡鸿厘…‘金榜题名一c二甲传胪，，．c龙运

吉祥”九道大菜；晚餐叫“龙门宴”，菜谱是“雁塔题名一t御扇生香，，．t王

侯扣冠”“回锅大翅…‘一掌山河”‘雪菊瑞龙…‘满堂吉庆，，．t福禄鸳鸯”

“琅歼鹿脯”“九如献瑞”十道大菜。

第二天午餐叫“金花宴”，菜谱是“凤池波暖”“维扬菁蜇”“梦笔生

花”“泮水芹香”“太极宏图”“力拔千钧”“桂耳雀舌”“如意双鸡”“龙船

海参”九道大菜；晚餐叫“鹿鸣宴”，菜谱是“龙凤交辉”“紫带围腰”“袖

掩金簪”“牡丹凤翅”“昆仑网鲍”“海屋添筹”“烧蛤儿巴’’‘‘松鹤遐龄”

“月影灵芝”“巨海皇鲜”十道大菜。

这四桌筵席一共是三十八道菜，加上“王母蟠桃”“上林春景”“渔

樵耕读”“爵禄封侯”“和合二圣”“三星拱照”“八仙过海’’‘‘五福献瑞”八

色用面粉捏制的供品，另外还有四京果、四生果、四水果、四蜜果、四看

果，总共是七十样菜式。酒楼负责人表示全部菜谱是从古籍中考证而

来的，餐具也特别遵古仿制，全部镀金，所可惜者，猴脑一味格于香港

法令，未能人馔……

照以上的说法，如果当初满汉全席真的是这样穷奢极欲，那我们

中国岂不成为只图享受、挥霍无度的民族，而不是懂得饮馔艺术的泱

泱大国了。

我们先看轰动海内外的香港国宾酒楼这桌满汉全席菜单。以菜

式来说，既像念喜歌，又傺祝寿词。当年满汉全席‘，不管是归光禄寺

拟，还是由内务府定，能否把似通非通的词句定为菜式名称，实在不能

令人无疑。当年广州、港九、上海各地的广东酒楼，遇到有人订酒席请

客，喜欢把菜式起些不伦不类的名称，弄得精于饮馔的食客，也是一头

雾水，非得请教堂倌，否则为鸡为鸭，是荤是素也分不清呢！

这次满汉全席两次午餐都是九道菜，两次晚餐都是十道菜。照目

前一般情形而论，一桌酒席上个九道十道菜，并不能算菜式太多，不过

有些不经见的山珍海错，像象鼻、雀舌、鲸鱼、鲨肚、鹿尾等，纷纷入馔，

弄得人眼花缭乱莫测高深而�