第11部分(第4/4 页)
。
大白菜的营养价值与保健功效
大白菜营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,还含丰富的维生素等,有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。
大白菜中的维生素C可增加机体对感染的抵抗力,用于坏血病、牙龈出血、各种急慢性传染病的防治。同时,维生素C、E能起到很好的护肤和养颜效果。
大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
微量的钼可抑制人体内亚硝酸胺的生成、吸收,起到一定的防癌作用。在防癌食品排行榜中,白菜仅次于大蒜名列第二。白菜中有一些微量元素,能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
此外,大白菜还是减肥蔬菜,因为大白菜本身所含热量极少,不至于引起热量储存。大白菜中含钠也很少,不会使机体保存多余水分,可以减轻心脏负担。中老年人和肥胖者,多吃大白菜还可以减肥。
大白菜的食用方法指南
大白菜作为家常蔬菜,食用方法很多,既可生食,也可熟食。生食可做拌菜、泡菜、腌菜、沙拉等,熟食可炒、扒、熘、炖汤、做馅等。如猪肉、粉条、豆腐炖白菜、扒白菜、熘白菜、炒白菜、白菜肉末饺子、白菜丝沙拉……都是餐桌上的常见菜,既营养美味,又兼具保健功效。
切大白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。烹饪大白菜时应先洗后切,因为大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水,若切后再洗的话,这些营养成分就容易损失。
烹饪大白菜前,最好用开水焯一下,对保护其中的维生素C很有好处。因为大白菜通过加热,可产生一种氧化酶,它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在85℃时能被破坏。
大白菜适合与肉类一起炖食。因大白菜含较*生素,与肉类同食,既可增添肉的鲜美味,又可减少肉中的亚硝酸盐和亚硝酸盐类物质,减少致癌物质亚硝酸胺的产生。
【保健菜谱】
韩式辣白菜
主料:大白菜适量。
辅料:苹果、胡萝卜各适量。
调料:大葱、姜、大蒜、盐、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法:1、大白菜洗净,用手撕成小块(手撕比刀切的口感要好),葱姜蒜切末;
2、胡萝卜去皮切薄片(也可以用食品加工�
本章未完,点击下一页继续。