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食用绿豆芽时，可以凉拌、炒食、做汤或者作配料，黄豆芽一般都用来炒食或做汤，也可做配料。市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的，口感和营养都不如自己动手生的豆芽，在生发豆芽时，要注意不要把芽体发得过长，以芽体长到3～5厘米为宜（大约发3～5天）。豆芽并不是长得越长越有营养。

在烹调豆芽时不宜多放盐，要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒，并应适当加些醋，这样才能保住豆芽中的水分，保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

【保健菜谱】

黄豆芽炒肉丁

主料：黄豆芽、猪肉各适量。

调料：料酒、盐、酱油、味精、白砂糖、大葱、姜、大蒜、淀粉、花生油各适量。

做法：1、　将黄豆芽洗净豆皮，沥去水，猪肉洗净，切成小丁，用湿淀粉抓匀上浆，葱姜蒜都切末；

2、锅内加油烧至四成热，放入肉丁滑透，倒入漏勺滤油；

4、锅内留底油30克烧热，放入葱末、姜末、蒜切末炝锅；

5、放入黄豆芽、料酒、酱油略炒，再放入白糖，加鲜汤、精盐，加盖用小火烧透，放入肉丁炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

功效：清热解毒、补气养血。

凉拌绿豆芽

主料：绿豆芽适量。

调料：红油、蒜、香菜、醋、香油、盐各适量。

做法：1、香菜切碎，蒜剁末，将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁；

2、绿豆芽洗净后放沸水锅中，放一小匙盐煮约三分钟至熟；

3、捞出后用凉水投凉，控干水分；

4、将绿豆芽盛盘中，放盐拌匀；

5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌匀后即可上桌。

功效：利尿消肿、解毒通便。

绿豆芽炒蒜苗

主料：绿豆芽、青蒜各适量。

调料：大葱、姜、盐、味精、花生油各适量。

做法：1、将绿豆芽掐去两头，洗净沥去水，葱姜切丝；

2、将蒜苗洗净，切段；

3、锅置火上，加油烧热，放入葱丝、姜丝炝锅，倒入绿豆芽煸炒至断生，倒入蒜苗翻炒几下，撒入精盐，味精炒匀，出锅即成。

功效：预防心血管疾病、预防癌症。

【烹饪小妙方】

绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性；烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好。

食用豆芽的禁忌

豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。

无根豆芽不能食用，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

烹调黄豆芽切不可加碱。

冬季应选择滋补和御寒的蔬菜

冬季当家菜——白萝卜“小人参”

白萝卜是很多家庭冬季餐桌上不可缺少的菜肴。冬季人们习惯进补而日常少动，体内易生热生痰，在进餐时选择白萝卜，可以消谷食，去痰癖，止咳嗽，解消渴，通利脏腑之气。因为萝卜属土，按中医五行之说居中，利脾胃，益中气。所以冬季服食白萝卜可以预防疾病，利于健康。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法。

白萝卜的营养价值与保健功效

白萝卜含有蛋白质、糖、维生素A、维生素C、尼克酸，以及无素钙、磷、铁等矿物质。白萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。白萝卜内含有的糖化酵素和芥子油成分，能促进胃肠蠕动、增强食欲、帮助消化，因此有“小人参”的美称。

常吃白萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。生萝卜汁有缓慢的降压作用。生萝卜汁加蜂密可作为高血压和动脉硬化患者很好的辅助食疗品。

白萝卜还有较好的抗癌作用，因为萝卜含有纤维木质素，能提高巨噬细菌、异物以及坏死细胞的功能，从而加强人体抗癌的能力。生食白萝卜的抗癌效果最好。另外，白萝卜含有的糖化酵素还能分解致癌物亚硝胺，起防癌作用。

白萝卜的食用方法指南