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记得格外清晰，可这个刀柄上却光溜非常，连个字的痕迹都没有，跟安记食单的图谱上倒是一模一样，难道自家那个是赝品，或者安家的传家宝，竟有两把不成……

☆、第22章　甜咸豆花

柳大娘得了准信儿；心里踏实了；又底细嘱咐了安然几句，方回了外厨房。

安然倒是不着急；因昨儿安福就跟她说了；大老爷若不宴客；寻常用不着大厨上灶；便大老爷在府里的时候；早上饭也极简单；二火三火加上大厨房的面案；足能应付过去；便交代安然不用天天这么早；话说的格外客气；仿佛还有些讨好的意思。

安然记得，就在自己第一天去的时候；安福还特意交代自己早些过去呢；如今却又说不用；若师傅没收自己当徒弟；恐怕安福的态度也不会如此。这就是大厨房，即便安福是大厨房的管事；又怎敢得罪曾为御厨的师傅呢。

忽想起昨儿二师兄说的那些话；师傅曾是天下第一厨；还有那个叫韩子章的厨师；虽被师傅喝止；却从那些只字片语中，安然也能大约猜到；估计当年有场顶级的厨艺之争；师傅因某种原因落败；而且断了腕骨；这才隐身在这安府之中。

其中恩怨恐不是一两句能说明白的；师傅既然不愿意提及；自然也有师傅的道理；虽只跟师傅待了一天；安然也差不多了解了师傅的性子；看似随和淡然；却极有性格；想想也是；能成为一位真正的顶级大厨；怎会没有性格。

不去大厨房；安然也没在自己屋里待着；而是去了师傅的小院；昨儿大约知道了师傅的作息；不会起的太早；便也不着急。

刚到院门外就见地上放着几个竹篓，有蔬菜，肉蛋，鸡鸭鱼，都是极新鲜的，便知是特意给师傅送来的；怪不得自己昨儿见灶房里的蔬菜都格外新鲜；原来是早上才送过来的。

安然把东西提了进去；果然，师傅跟两位师兄都未起来；安然也不去搅扰；直接进了小厨房；左右看了看；见地上有小半桶泡好的黄豆；又看了看那边儿的石磨；便明白是磨豆浆做豆腐使的。

师傅的口味安然还不大知道；但也绝不会像自己昨儿想的；早饭就吃猪大肠；昨儿估计是师傅特意来试自己；才让自己做了那道秘制七寸；那道菜不难；却因猪大肠不好清洗；颇为费时；最考验一个厨子的耐心；而耐心对于一个厨师来讲，却是必须具备的素质，当然，安然说的是一个真正的厨师。

师傅年纪大了；口味上应喜清淡；而且，清淡对于师傅的身体也大有裨益；养生之道最重食疗；安然记得，自己穿过来之前还跟林杏儿研究养生药膳呢；有自己的厨艺；林杏儿的医术；强强联合；打算开一个专卖药膳的馆子；名儿就想好了；叫安林斋；自己这一穿过来；这件事也就黄了。

安然把泡好的黄豆去皮；这样磨出的豆浆味道更醇厚；入石磨；估摸着用量；磨了一桶；用沙漏过滤了几遍；这样出来的豆浆更细致；避免有豆渣；倒入锅里煮开；分出一半来；地上的坛子里有现成熬好的卤水；想来是两位师兄熬出来点豆腐用的。

安然把卤水缓缓注入煮好的豆浆中，直到看见絮状结晶方停下；盖上盖子放到一边儿；不用管，一会儿就会是一桶雪白香甜嫩豆花。

豆花营养好吃；当早饭最为合适；一般南方喜食甜豆花；可以用蜂蜜调汁；但安然更喜欢传统的熬糖；虽比较复杂；但这样做出的甜豆花才地道。

北方喜食的咸豆花，稍微麻烦些；需打素卤；这素卤可讲究，可家常；讲究的可以放十几种，甚至几十种菌菇；家常的只放木耳，花菜，香菇，再切些青瓜丁就成。

安然觉得；有时候太过复杂的做法；反而失去了料理真正的意义；做菜的目的，一开始只是为了填饱肚子；而后开始重口味；再往后，便有些矫情了；所谓的山珍海味说穿了；吃的不过是自己的虚荣；越是这样的东西；其实越没味道；还需要最低等的鸡鸭猪骨等物来入味；费时费力不说；图什么？不如直接就吃鸡鸭；岂不更得真味。所以，在现代的时候，安然最不喜欢吃这些；与其吃燕窝鱼翅，还不如简单的炖一只鸡来吃。

而且，那些被某些大厨吹嘘的神乎其神的繁复手法；也不过是花架子罢了；爷爷说过；真正做一道好菜；只要用心即可；想着吃到这道菜人的心情；从一开始选料到最后的烹制；用心去做就能做好；何必吹嘘什么手法；。

故此，安然打算给打一个简单的素卤；木耳，花菜，几朵发好的小香菇剁碎；再切些青瓜丁；就可以了。

锅里入少许油；爆香葱花；把碎丁放进