第14部分(第1/4 页)

��骋盗⒖坛闪说焙煺ㄗ印〖Α！鞍耸�甏�砥冢�儆悴辉偈前汗缶�罚��橇�凵唐贰！薄都唇��诺拿馈∥丁纷髡呗砝仔吹馈ＵЭ凑馑坪跏侵纸�剑��增儆恪⒑Ｑ笊��约坝��邸≈担�丛斐刹涣嫉挠跋臁！ �

野生鱼比养殖鱼更优质

野生养殖

脂肪含量　（克）　ω3比例　（％）　脂肪含量　（克）　ω3比例　（％）

鲑鱼　10　20　16　17

鳗鱼　21　14　30　12

鳟鱼　5　30　6　20

资料来源：西莫波罗斯，《ω3脂肪酸对健康与疾病以及生长与发育的影响》（Omega3　Fatty　Acids　in　Health　ａｎｄ　Disease　ａｎｄ　in　Growth　ａｎｄ　Development），《临床营养期刊》，54期，1991：438~63页

为了增加产量，鱼养殖场主人挤出鲑鱼的卵子与　精子前得先把鱼麻醉。就像工厂化农场，养殖鲑　鱼也被刻意养得比野生鲑鱼肥，饲料和促进生长　用的抗生素也都是为了增肥。野生鱼有较多的运　动，因此肉质结实、有弹性，而不像养殖场的　鱼肉油腻、软趴趴。　野生鲑鱼比养殖场的鱼要干净太多。二○○　四年，《科学》期刊的研究显示，养殖鲑鱼“显　著”比野生鲑鱼，含较多的毒素，包括多氯联苯　与戴奥辛。类似问题也出现在海鲜上。进口的养　殖虾可能含有氯霉素。这种强效的抗生素是拿来　治疗人类严重的感染。美国不准在动物或动物饲　料上使用氯霉素。

BOOK。HQDOOR。COM←红←桥书←吧←

第74节：养殖渔业的真相（2）

感谢鲑鱼以虾做天然饲料，这使得野生鲑鱼的肉呈现饱满的粉红色。“红　鲑”（sockeye）含有丰富的类胡萝卜素虾红素（astaxanthin），它是作用强大的　抗氧化剂。不过，养殖鲑鱼的自然色泽是灰色。为了给养殖鲑鱼染上颜色，养　殖场业主得依靠“角黄素”（canntaxanthin）染料，“养殖业者目前采用罗氏大　药厂的色票进行比对。”马雷说。　水产养殖起初被视为可保护野生鱼类，但到头来却背道而驰。全世界的鲑　鱼现在超过一半来自养殖，而最著名的大西洋鲑却岌岌可危。反之，阿拉斯加　禁止养殖鲑鱼，结果成了繁荣的野生鲑渔场。生长环境拥挤不堪的鱼场，较易　感染寄生虫海虱，且很轻易便传给野生鲑（尽管是常见的寄生虫）。每一年，　有上万只鲑鱼从养殖场溜走，与野生鲑交配，这也减少了鲑鱼基因的多样性。　养殖渔业也连带造成生态损伤。养殖场的抗生素、杀虫剂、消毒剂及一吨　吨的鱼粪，多到海洋潮流来不及清除。在亚洲、拉丁美洲及非洲，养虾业正在　破坏沼泽地复杂又活泼的生态圈。

他们辩称，养殖业是廉价、高品质蛋白质的来源。虽说如此，但一如其他　工厂作物，养殖渔场代表能量的净“损失”。耗损约三磅的野生鱼类才能产出　一磅的养殖鲑或虾。理查·曼宁在《反谷》书里描述这种养殖渔业食物链，令　人遗憾的逻辑。　我们“应该”养殖的是食草的鱼种（鲤鱼、鲶鱼、鲷鱼）和软体海鲜（牡　蛎、贻贝）。但食肉的鱼有赚头（鳕鱼、鲑鱼、虾、鲔鱼）。幸好，还有少数　对环境友善、可取代工业养殖的方式。苏格兰与爱尔兰饲养的有机鲑鱼，不用　抗生素与杀虫剂，养殖密度较低、使用有机饲料，以及用虾制造的天然粉红染　料。苏格兰提供永续、不污染环境的养殖鳕鱼，而厄瓜多尔的虾已被德国认证　机构Naturland认证为有机。　美国鲑鱼多半来自太平洋。最上等的是红鲑，饱满的宝石色泽显示含高浓　度的天然抗氧化剂虾红素。不过，有些人偏好味道较淡且多油的大王鲑（king　salmon）。品质最好的鱼是在船上立刻冷冻，在酵素开始分解鱼肉前就冷冻。

◇欢◇迎◇访◇问◇虹◇桥◇书◇吧◇BOOK。HQDOOR。COM

第75节：养殖渔业的真相（3）

“船冻”的鱼被视为优于未经冷冻的鱼，当然，如果你住得近，鱼可以直接从　海里送到煎锅上。　我通常买在地的海鲜，但也烹调从独立小型船买来的阿拉斯加野生鲑鱼，这　是我认为对社交与环境都健康的选择。它要比任何的养殖鲑鱼都好。鱼片和鱼　排用冷冻真空包装送来，尝起来有海味。烟熏鲑鱼装在罐子里很精致。我也喜　欢野生的阿拉斯加墨鱼。这种鱼有时被称为黑鳕，在犹太熟食店里，