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九月敕：扬州等八道州府置榷面，并置官店酤酒，代百姓纳榷酒钱，并充资助军用，各有榷许限。

唐朝不仅制造米酒业发达，而且能制造葡萄酒。葡萄酒的制作技术，是唐太宗从高昌取得的。据《南部新书》丙卷中说：

太宗破高昌，收马乳蒲桃种于苑，并得酒法，仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈，味兼醍醐，长安始识其味也。

以后葡萄酒酿造技术传至各地，故唐代社会上广泛制造，使葡萄酒盛行。唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”，“葡萄新泼醅”等诗句，就反映了这种情形。

制糖手工业在唐代也有所发展。据《政和经史证类备用本草》卷二三《甘蔗》条引《陶隐居》中说：早在南朝时期陶弘景就曾说用甘蔗汁做沙糖。到唐代，唐太宗派使臣到天竺摩揭陀国学习制糖技术，使原来的制糖法有所提高。《新唐书》中说：“太宗遣使取熬糖法，即诏扬州上诸蔗，榨沉如其剂，色味愈西域远甚。”《幽燕记异》说，茅草地冬季烧去枝梗，到春天掘出土中洁白的余根，捣汁熬制，得糖味极甘，称为洗心糖。还有一种糖霜，也叫糖冰，据说是唐代宗时邹和尚所传。这都说明唐代制糖手工业比较发达。

军器制造方面，唐代将作监下的军器监，设有制造军器的作坊，制造弩、甲、矛、矟及其他军需品。在各州府也有制作军器的作坊，如扬、洪、宣三州的军器作坊，规模都相当大。唐代官府对军器的控制很严，禁止私造，私造者要处死刑。

唐代官府手工业种类繁多，占了唐代手工业的重要部分，虽然其在技术等方面不断进步，但由于其的垄断性质，对私营手工业的发展仍有很大的阻碍作用。在这种情况下，资本主义生产因素就更难于诞生。

手工技艺的进步

唐代手工业生产技术，在前一代的基础上有很大发展和提高，尤其是官府手工业，其发展和提高更为明显。在少府和将作监掌管下作坊的工匠，都根据不同手工业进行不同时间的训练和技术学习传授。这种学习和训练制度，对于提高生产技术和保证产品质量都起到很大作用。唐朝官府手工业中的工匠，都经过技术学习和训练的，所以官府作坊中的工匠都是熟练的工人，其中技艺精熟的称为巧儿，选入两监所属各署供职的供内工匠，都是技术高超熟练的工人，如金银巧儿、绫锦巧儿、内作巧儿等，他们都是经过师承训练的，在生产过程中可以不断提高技术，保证产品质量。另外，在官府手工业生产作坊中，都有细致的明确分工，便于在生产各个环节进行技术改进。如《唐六典》卷二二中对少府监织染署的分工记载是。

凡织纴之作有十（注：一曰布，二曰绢，三曰绢，四曰纱，五曰绫，六曰罗，七曰锦，八曰绮，九曰，十曰褐）：组绶之作有五（注：一曰组，二曰绶，三曰绦，四曰绳，五曰缨）；䌷线之作有四（注：一曰绶，二曰线，三曰弦，四曰网）；练染之作有六（注：一曰青，二曰绛，三曰黄，四曰白，五曰皂，六曰紫）。‘

分工细致，反映出纺织练染业各个环节操作技术的不同，生产方法的差别。当时生产绢布，按其品质好坏，分成许多等级。如《唐六典》中说：“凡绢布出有方土，类有精粗，绢分为八等，布分为九等。”唐代生产的丝织品花样很多，各种丝织品争奇斗艳，琳琅满目，说明纺织技术已有较大的进步。如绫、锦等丝织品，品类繁多，各有特色。锦有大张锦、软瑞锦、竭凿六破以上锦、透背及大锦、长行高丽白锦、半臂锦、杂色锦等，绫有独窠文绫、独窠司马绫、两窠细绫、四尺幅及独窠吴绫、瑞绫、白编绫、小文字绫等。花样繁多，有盘龙、对凤、麒麟、狮子、孔雀、仙鹤、辟邪、芝草、双胜等。这些花样只有官府手工业可以制造，私营手工业都禁止织造。从近代唐墓出土的丝织物看，唐代丝织品种类之多，花样绮丽和织造技术的精湛，完全得到证明。如近些年在吐鲁番的阿斯塔那、哈拉和卓两地和敦煌莫高窟都发现大量唐代丝织物，其中有联珠对马纹锦、联珠对孔雀纹锦、联珠戴胜鸾鸟纹锦；郧县庸调麻布出土的有彩条斜纹经锦、双丝淡黄地蜡缬鸳鸯花束纹纱等，花纹绮丽，工艺精湛，说明唐代丝织业达到相当高的水平。另外，据考古发现，唐代在染色手工业方面，有绞缬、夹缬和蜡缬技术，高宗时有绞缬染色绢，玄宗开元年间有染缬绢制成的残幡，说明染色技术也达到较为发达的情况。《朝野佥载》中记载，安乐公主“造百鸟毛裙，以后百官百姓家效之”，说明当时也有较好的毛织技术。

唐代除了纺织业外，在造船方面的技术也有进步。在南朝时，曾造二