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一位

退休多年赵不争师傅当顾问。赵师傅曾经处理过满汉全席，有多次经

验，所以这次特地请他来加以指点。”

赵不争师傅说：“满汉全席，真正是灵困蟠木，山珍海错，包罗万

有。以类别来分，大致可分为‘飞“潜“动“植’四大类：‘飞’是指飞

禽，包括白鹤、鸳鸾、山鸡、水鸭、鹧鸪、熟鹌、竹鸡、斑鸠、猫头鹰、白鸽、

燕窝等等。‘潜’是指海产，包括龙虾、大虾、网鲍、排翅、山瑞、海狗鱼、

桂花鱼、嘉鱼。潜类里最难得的是鲟龙鱼，而且是满汉全席的必需品，

因为菜式里有道菜叫‘龙运吉祥’，是用巨大鲟龙的肠子做的。这种

‘龙肠’已绝迹四十多年了，这次是打听到有位美食专家还藏有晒干龙

肠十两，托人情商结果，因为人情面子所拘，以港币二百元匀了二两，

才能登盘荐餐，与宴的各位仕女，可算口福不浅。‘动’就包括的更多

啦，比如熊掌、象鼻、猩唇、驼峰、果子狸、鹿尾、山猪、豹胎、驼蹄、猴脑

等等种类一时也就数不清了。至于‘植’则是各种干鲜菜蔬，像竹笋、

石耳、冬虫夏草、名贵蘑菌越发不胜枚举。这桌满汉全席，除了无法罗

致的材料外，凡是能搜求到的，无不尽量设法弄到以襄盛举。猩唇因

为当时缺货，无法供应，猴脑格于香港禁令只得放弃，驼峰虽然已经订

货，可是TBS映画社不喜欢这道菜，所以也取消了。”

照赵师傅所说情形，纵或满汉全席真的是那些灵肴异味，经过日

本人的挑挑拣拣，再加上有些东西缺货，恐怕也不是最初满汉全席的

石髓玉乳，秘果璇蔬啦。

有人透露，这席华筵，龙门宴是灵异所萃，最为绚丽，除了一道雪

菊鲟龙的龙肠是稀世之珍外，“一掌山河”的熊掌，就重达十五磅，用文

火炖了三天，加上沙睢、禾花雀、斑鸠、鹌鹑、山鸡、鹘鹰所谓六禽作配

料。上菜时熊掌捋六禽，因此叫“一掌山河”。这道菜在高价粤菜大宴

上也有人吃过，羊脂温润，厚而且醇，倒不是徒拥虚名的一味正菜呢。

据曾经参观过的人形容餐厅布置，云母螺钿酸枝台椅，堆金砌玉

屏风，尊彝营卣，哥瓷汝瓯，树石盆栽，宫熏炉鼎之外，银饰彩仗，紫丝

粉锚各缀莳卉鲜葩。王维诗所谓“九天阊阖开宫殿”，宋台梁馆恐怕也

不过加此吧。

宾客既快口福之乐，当然不能无视听之娱。盛筵宏开，八音竞奏，

古乐迎宾，并由长衫马褂堂侍高唱芳衔，依序在芬芳沤郁、水泛柔香犀

玉镂金水盘净手，然后肃客入座。每进一簋，也由堂侍唱出菜名，并且

解释内容（可惜不知当时是用什么语言报菜）。筵席所用杯盏器皿一

律都是仿古镀金。这一堂近年来香港最豪奢的华筵，分成两天足足吃

了四餐，才算结束礼成。

与宴的豪客有人说，象鼻吃起来味道像红烧牛肉。熊掌虽然味浓

质烂，可惜就是胶质太重。有几位女明星说，其中最好吃还是明炉乳

猪，尤其烤乳猪皮，迸焦酥脆，耐人咀嚼。总而言之，整桌酒席都是有

美皆备，无丽不臻，只可惜一般人胃纳太小，没法子一一容纳消受罢

了。

最有趣的是香港电视明星薛家燕女士，她是香港影剧界最讲究饮

馔的美食闻人，对于这次满汉全席欣羡不已。她说：“如果公司要我拍

一个这样的特辑，我宁可什么报酬都不要了，因为可以大快朵颐呀！”

冯宝宝说：“人一世，物一世，有机会真的要一试满汉全席，不过十万港

币才能尝到，似乎太贵，中下人家一世也赚不到这笔钱呀！”

由她们两人的话，可见港九仕女对于这席盛筵是如何地向往了。

现在已经席终人散，可是余音袅袅，饮食界的朋友，大宴小酌仍不时拿

它当谈话资料呢！

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