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面饼与包皮面
在我小的时候,因父母畏惧保定地区两派武斗的疯狂,举家避难到了我的外祖母所在的乡下,那时;乡下庄稼人的生活挺苦,日子难挨,粮食不够吃,而且大部分是粗粮,因为那时小麦产量低,麦穗比苍蝇大不了多少,庄家人形象地叫其蝇头小穗。我在乡下着实地吃了几年的高粱面子,那时,这一带庄户人家的饽饽(干粮的称谓)主要为包皮面和高粱面子做的秫面饼,而最主要的是秫面饼。于是,在贫穷中百姓们便有了粗粮细做的发明。
我先谈谈秫面饼,先把高粱磨成面儿,用细细的罗筛,做时用开水烫面,筷子朝一个方向挍,活好面后做成一个个剂子,擀成饼,挺薄,比牛皮纸稍厚,烙这种饼极费功夫,因为饼薄,加上庄稼人那个年代油水少,个个肚皮大,吃得多,我曾见过一个壮劳力一次能吃一扁担馒头(在一条扁担上用馒头从这头排到另一头,足见庄稼人的能吃),所以,烙饼时主妇们大都起个大早儿,要烙一两个小时,烙几十张,很辛苦,烙秫面饼得专人烧火,火要慢、匀,旺了易糊,要不停地翻,刚进锅的饼上面盖一张已熟的饼,防皴,一般锅底放四张饼,一张赶着一张熟。吃饭时,秫面饼抹上自家做的黑酱,春天裹上厚厚地一层小葱,大口大口地吃,嚼得带劲,辣得只椡凉气,饥饿的庄稼人吃得香,有滋有味,其它季节卷大葱,庄稼人最爱这种吃法,一顿饭吃好几张。
农忙时,村上的壮劳力全部下地劳动,中午不回村,由村上派专人把每家每户拿来的饽饽送到田里,条件好的带上一个咸鸡蛋,一般的人家都是秫面饼和黑酱。秫面饼如能裹上小鱼那是最好不过的了。据村上的老人讲,这一带
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