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告诫儿子：

“回三圩不能玩，要自我加压。学习如逆水行舟，不进则退。谦虚使人进步，骄傲使人落后。”

瘦瘦的桂才背了一大捆书本，看着他老子啰嗦，有些不耐烦，带着鼻音说了句：“哼！知道了。”

木匠笑笑，把儿子送上了车。书　包　网　txt小说上传分享

第　55　节

我顶替的是阿三的工作，帮助买菜，洗菜，打扫卫生还要引导顾客停车。倒泔水一直是阿三的专利，阿三不怕脏，舍得花力气，这是大多数兴化男人共有的优点，我自然也具有。鱼馆外面有专门收泔水的车，晚上，客人散了，把泔水桶一拎，倒车上就行了——更多的时候，剩汤剩水都倒下水道了，管它呢。阿三还有个特殊的工作——“杀生”，“杀”甲鱼、长鱼、鳅鱼。至少，甲鱼女人们是不敢碰的，张牙舞爪，嘴厉害着呢，被咬上一口，死都不丢，麻烦就大了。杀生对阿三来说是小菜一碟，快得很。以前在农村，他不知杀过多少，他捕住的野生甲鱼自己也记不清了，现在环境污染严重，甲鱼早已消失得无影无踪。阿三有次做梦，梦见一只巨大的甲鱼来报仇了，“嚯”的一口，咬住了他的脖子，阿三被惊醒了，出了一身汗。从此，杀生前，阿三总要嘀咕几句“罪过罪过——”嘴上这样说，手下还是毫不留情。

阿三杀甲鱼很有技巧：先弄根筷子撩拨甲鱼，甲鱼被激怒后死死咬住筷子不放，这时，阿三拿起刀，从从容容，“啪”地用力一剁，甲鱼没有挣扎，一命呜呼，头和身子当然还是“藕断丝连”的。剩下的除肠去腥便是女人们擅长的事了。

饭店有三名厨师，都是正儿八经的，有资格证书呢，在巴蜀也好几年了，手艺都还不错。四十多岁的老蒋是头厨，个子不高，胖胖的，腆着个大肚子，大家都喊他蒋大厨，他主要烧饭店的特色菜，另外负责鱼馆菜肴的创新工作。二厨三厨很年轻，也就比我大个一两岁。凤姐是不可能烧菜了，她要管理，分身乏术啊，至多和大厨商量商量新的菜谱——饭店也要推陈出新，顾客是喜新厌旧的。跑忙打杂的有六七个，走了个秀姑，能手有些紧。考虑到春节生意忙，凤姐又招了几个“临时工”，是凤城二职高的女学生，她们利用寒假期间勤工俭学，翠芳简单培训后，这些学生妹就能顶用了。我打着朱老夫子的旗号，和几个二职高的女孩子混熟了，她们学校有不少女生在凤城的饭店打工呢。翠芳在鱼馆干得是如鱼得水，绝对是个举足轻重的人，凤姐对她很是信任，委以重用，买菜，收款，接待什么都让她干。翠芳是个有心人，在鱼馆也学会了一招两式，回去再琢磨琢磨，刀功、烧功都拿得出，烧的菜连凤姐都佩服不已。你想，整天在饭店，耳濡目染，潜移默化，想不会都不可能啊。她现在也做打荷厨师了，地位仅次于三厨。干什么并不重要，关键是她的工资长了。

凤姐名叫谢小凤，又因为她能干，有一定的管理能力，人们就称她凤姐了。当初在春兰，她就是车间小组长。我问凤姐的开店经验，凤姐笑笑，什么倒头经验？靠自己摸索啊。死店活人开，关键是人啊。当然，不管干什么，首先要懂行，“做生意不懂行，好比瞎子撞南墙”，　人家不是说“生行莫入，熟行莫出”吗？是啊，人没有生而知之者，不懂就学，熟能生巧嘛。

据说，凤姐的父亲以前就是开店的，在凤城第一百货商场工作了大半辈子，给凤姐传授了不少生意经。凤姐说：

“开店要一团和气，和气生财嘛。不是有句话叫‘人无笑脸休开店，会打圆场自落台’嘛。至于开饭店最忌讳的，当然是欠账，人家不是说‘赊三不如现二’吗？很有道理啊。有些账，千年不还，万年不赖，把人的精力全耗费了。”

我听翠芳说，至今凤姐还有许多死账呆账，有些人为了逃债，连家都搬了，用心良苦。当然，饭店最重要的还是诚信经营，昧良心的事情不能做。做饮食行业的不可能是一锤子买卖，有回头客才行。我这才发现，其实，凤姐的鱼馆地理位置不算很好，但是生意做得还可以，附近几个就数它红火了。

凤姐平时和大家客客气气，也没有老板的架子。奇怪的是大家工作得都很卖力，这也许是凤姐的人格魅力。

凤姐说：“开饭店，首先自己要能烧菜，最起码要顶半个厨子，关键时候能起点作用。”

对于烧菜，我也会一点，但是，和凤姐谈起来，我才大开眼界。凤姐的厨房俗语还真不少，什么“　茄子越大越嫩”、“春鲢夏鲤，秋鳜冬鳊”、“紧锅粥，慢锅肉”、“油多不坏菜”、“千滚豆腐万滚鱼”……