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第37部分(第1/4 页)

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老掌柜一听怨气立平,脸上的颜色也和转了许多,反而有些过意不去,十分亲热的拍拍他的肩膀,笑道:“以前还真看不出来,你倒是越来越会做人了以后都是同行,咱们关系又不同旁人,理当相互关照,今后你若是有什么难处,尽管开口,只要我们帮得上,没有第二句话好说的”

王效珍心中大喜,笑颜逐开,感感激涕零,又陪着说了好一阵话,这才转身回去。一路上心情极好,颇为得意。

当日从玲珑布庄回到慕鸿楼,桐生忙跑过来十分兴奋笑道:“大小姐,大小姐,我今天做了佛寿金和盐焗鸡,你来尝尝味道对不对?”这是引章在马陵湾其间回想起来的或全或缺的菜谱,抄了好些交给桐生,桐生如获至宝,一道一道的反复推敲实验,今天正好做了引章大赞不已的佛寿金和盐焗鸡。

引章听了大喜,笑道:“你可真有本事这么短的时间便试出来了好啊,今晚再尝尝你的手艺”桐生答应一声,又往厨房去了。

晚间摆饭时,除了家常菜之外,果然还有一盘装在白磁盘中、色泽金黄的盐焗鸡和一个一尺多高,严封密合的棕色瓦罐坛子。

众人见那盐焗鸡没有调料,没有汤汁,也没有装饰,看似寡淡无味,都觉毫不起眼。却不知这盐焗鸡的做法与别的不同,是剖洗干净的整只鸡抹上沙姜、孜然、盐粉等调料用黄纸包着,然后埋在装着一整盆海盐的大盆中,通过焖制而成,除此不用任何调料。外表看似毫不起眼,其实经盐煨制后,鲜嫩无比。当然,这是在把握火候调制的前提下,不然,将会变得咸苦无比。

在桐生紧张的眼神下,在引章热情的招呼下尝了尝,不由得眼睛一亮,大赞好吃。鸡皮香脆,鸡肉入口鲜嫩爽滑,味道极鲜极纯,没有被任何调料抢了本味,另外两位厨师非常惊异的望着桐生,说没想到短短三年不见,桐生的厨艺竟然好了这么多,而且心思如此灵巧桐生正要抖出真相,引章使了个眼色制止,笑道:“其实这些桐生都可以教给你们,但只有一件,只要你们答应不外传出去。口说无凭,要签下契约。”

两位厨师相视一眼,都笑道:“我们既然回了慕鸿楼,只要慕鸿楼一直做下去,我们是不会离开的,签契约就签吧,横竖也没紧要。”这才明白这些菜式其实是出于引章。

引章点头微笑,道:“这就好,今后除了李家菜谱的菜式,其他所有的菜式桐生都会教给你们总之呢,慕鸿楼生意好,你们所有人的工钱都会跟着涨”众人听了无不雀跃,都欢喜着说绝不辜负东家期望。

尝了美味的盐焗鸡,大家对那只放在桌子中央的普通陶罐也不敢轻视了,齐刷刷望着桐生。桐生便笑着起身,将黄泥密封的坛口起了下来,轻轻揭开盖在上边的荷叶,顿时香味四溢,令人垂涎欲滴。

佛寿金便是佛跳墙,在礼佛向善的杭州,引章觉得佛跳墙虽然更通俗好记,但是却有些对佛家不敬的意思,她索性没说,只说佛寿金。这道菜做法就更麻烦,一清早便要开始准备,将各种肉类、海鲜、笋片等切成小块,焯水后捞出备用,一层层夹杂着铺入陶罐中,铺一层肉浇一层上好醇正的高粱酒、少许酱油和清汤,再撒上火腿丁、香菇丁、干贝丁、冰糖、葱、姜、桂皮等作料,直装到距离罐口五分之一处。然后用新鲜洗净的荷叶三层封住坛口,荷叶不但可以增添香味,还可以吸走多余的油气,之后便盖上盖子,用黄泥密封,用炉上文火煨炖一日方成。据说,烧火的材料也有讲究,最好的是用谷壳或者锯木头产生的木糠,还可增添香气。

桐生亲自动手,用长柄勺一碗碗盛了出来,罐中东西种类极多,切成块的鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肚、牛筋、羊排、海参、燕窝、冬笋、板栗、火腿、香菇、干贝应有尽有,但汤色却极清淡,肉香、栗香、海鲜香菇味混着酒香,馥郁引人,直钻入人的肠子里去。喝一口汤,吃一块浓香的肉,顿觉心暖胃暖,通体舒适。大家越发惊讶,引章也不觉向桐生赞道:“真没想到,你居然学得这么快”

桐生很是开心,笑道:“过两日开张,咱们隆重推出这两道菜,一定能吸引客人注意”

引章便笑道:“盐焗鸡是大众菜,可以多做一些,佛寿金不是人人都吃得起的,到那天只做三份就好了”

桐生忙答应下来,道:“还是小姐想得周到”

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