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笼屉上蒸熟，再加入精盐和葱花、芫荽等拌和调味剂即可食用。

臭豆腐淋上香鸭油，吃到口中，原有的臭中带香的味道更加浓厚，所以越吃越香。它不但能满足食客的口福，还具有一定的助消化作用呢。

七、包　谷　粑　粑

玉蜀黍又叫玉米，云南的俗称是包谷。包谷中含有大量脂肪和亚油酸，此外还有卵磷脂、维生素A、维生素E等多种营养物质。

云南各族人民都喜欢用新鲜的嫩包谷制作特殊的风味小吃，当地人叫包谷粑粑。每年玉米成熟的季节，人们便将鲜嫩的青包谷掰下来，摘下包米粒，用石磨磨成细糊状，并兑入少许白糖搅匀；将平底铁锅放在火炉上，加入少量食用油，让油均匀地布满锅底；待锅加热后，用勺子将包米糊盛到铁锅中，再用慢火烧熟即可食用。

包谷粑粑做法简便，鲜香甜嫩，清新爽口，食而不厌，如果在加工包谷糊时加入适量鸡蛋，那样烧熟的粑粑会更加鲜美。

八、墨　江　麻　粹

每当春节来临之际，云南墨江等地的市场上就会有一种传统的年货上市，那就是当地人非常喜爱的风味小吃：墨江麻粹。

墨江麻粹以糯米为主要原料，以甘蔗、地瓜、红芋、红糖和当地出产的山豆根为辅料加工而成。制作麻粹时，先将糯米放到闷罐中蒸熟，然后将所有辅料捣烂取汁，再将这几种汁液拌入蒸熟的糯米饭中舂成糍粑。在糍粑还未彻底干硬之前，可按照人们的爱好将其做成金鱼、小狗、小猫、小鸡、绣球等各种形状，然后用线穿成串，挂起来晾干。

在食用之前，将锅用旺火烧热，倒入食用油；等到油热之后，放入晾干的麻粹，等到麻粹炸得呈金黄色时即可捞出。吃的时候，可以蘸盐或白糖，也可以不蘸任何佐料，入口香、酥、脆。每年的腊月三十晚上，人们都要炸上一盘麻粹，可以说麻粹是年饭中必不可少的食物。

九、什　锦　南　糖

什锦南糖又名灶君糖、杂糖，是云南传统的名特产品，距今已有100多年的历史了。

据《道咸以来朝野杂记》记载：“腊月二十三日，为祭灶君日，所谓东厨司命也。皆于上灯后祀神，以糖瓜、糖块及什锦南糖为供品……”这就是说，在过去，每年的农历腊月二十三是民间的“祭灶”日。届时，家家户户都要用什锦南糖供奉灶君爷，祈求他保佑全家人平安、健康，所以什锦南糖又被称作灶君糖。现在，虽然“祭灶”已经成为历史陈迹，但什锦南糖却被人们传了下来，并成为老少皆宜的食品。

什锦南糖是由寸金糖、软皮糖、酥糖、牛皮糖、鸡骨糖、麻片、核桃丝片、花生丝片等多个品种组成的，五颜六色，具有香、酥、甜、脆等多种风格，因此被人们称为“什锦”或“杂糖”。

在什锦南糖中，最受人们欢迎的是麻片、酥糖和鸡骨糖。麻片薄得透明，上面还粘满芝麻，吃到口中脆、香、甜；酥糖就是豆末糖，具有脆、酥、香、甜和无渣等特点；鸡骨糖是在糖稀中包入熟豆面和桔子粉等，然后趁糖稀软时将其拉成鸡骨般粗细，然后切成一寸长的段，颜色雪白，糖香宜人。。　最好的txt下载网

第三章　特色小吃（5）

什锦南糖的主料是芝麻、花生、核桃、糖和豆面等，几乎都是将糖熬好后再加入适当物品加工而成的。什锦南糖以其色泽艳丽、酥甜香脆等特点得到人们的认可，成为春节期间的畅销食品。

十、饵块

滇味炒饵块

饵块属于云南的风味食品，以大理地区的饵块最为出名。制作的原料为大米，但需要选用品质好、有香味和黏性的大米。以前，每当春节临近，人们便将大米放到盆里用水浸泡；泡好后，将其放到木甑里蒸至六七成熟时取出，接着放进碓窝里舂。当熟米舂打成面状后，将其取出，摆放在案板上不断搓揉，最后做成砖状，这就是饵块。当然，也有用木模压制成饼状的，木模上刻有喜、寿、福等字，还有鱼、喜鹊等图案，压制出的饵块也因此好看了很多。

走在大理的街上，每天清早都可以看到支着火盆的小摊。火盆上放置着铁丝网，铁丝网下面是红红的栗炭火，上面是摊主翻烤的白色圆饼。由于饼非常薄，用不多久就烤熟了，拿起来能闻到丝丝的香气，这就是人人喜爱的饵块饼。随后，摊主会将饵块饼放到盘子里端给客人，由食客自己放上佐料食用。如果将饵块饼掰成小片，放到热豆粉汤里泡着吃，那就是大理街头上最为常见的早点——烧饵块。

有些人喜欢将饵块制作成丝状，叫做饵块