第二十三章 温养(第1/2 页)

这饭铺不大，不过两间的架构，摆了四五张桌子。

那陈三说起来也是颇有生意头脑的，这种经常在外面混的人，很多都要比一般老实巴交的百姓更要见识更广一点。

这陈三也是一样，买了一些筋头巴脑的边角肉料，加上一些萝卜葫芦之类的蔬菜，大锅煮了，油水十足。

有身份的人自然是看不上这种东西，但是配合米饭，或者是大饼馒头之类，专门供应那些码头上出力气，又有点闲钱的汉子们，应该还是不错的！

偏偏这陈三家的生意相当一般，从中午到晚上，都没有多少人来吃。

一天下来，也就不过卖出去了十几碗这般的肉汤，赚了几十个大子而已。

对于这般投资，人力成本来说，根本就是亏本！

陈三虽然不懂这些，但是凭着感觉也知道这样不行，一到晚间关店，就立刻再向矦青云祈求起来。

矦青云今天也观察了这陈三家的生意，此刻见得这陈三再次祈求，就道：“把你家的肉汤盛上一碗过来！”

陈三不由醒悟，我这店里肉菜好像还没有供奉过大仙。

急忙就亲自将剩余的肉汤都用大盘装了，放在神龛之前：“大仙勿怪，弟子一时疏忽，忘记供奉大仙了！”

矦青云不去理会，只去看那盆中肉汤，用料倒是十足。

按照现代的语言来说，固体物起码在其中百分之七十以上，并非全是汤汤水水。

问题在于，这锅里的肉菜实在是没有什么卖相，都是一些筋头巴脑的东西，煮在锅中，让矦青云看了一眼，都不想看第二眼。

而且，矦青云虽然嗅不到味道，不过根据矦青云这一天的观察，似乎这肉汤还带着腥味……

矦青云就问：“你汤中放了什么香料？”

陈三一脸发蒙，老老实实的回答：“也就用了一些姜蒜之物！”

矦青云叹口气问道：“辣椒呢？”

“辣椒是何物？”

好吧，矦青云知道自己问了一个蠢问题，就问：“那八角桂皮呢？”

陈三讪讪而笑：“这种大料价格太高，用着成本不划算……”

古典社会物流不方便，许多货物运出上百里，价格都能够翻倍。

八角桂平这些香料差不多都产于南方，绍庆府一带是没有的，价格很高，一般只有富贵人家，乃至于高档酒楼才有用！

好吧！

矦青云算是彻底明白了，稍微想一想，就道：“我知道了，你明日再做这肉汤时候，按我说法去做！

你这些边角肉料明日先用清水泡一刻钟以上，再入开水锅里焯水，捞出血沫。

然后锅中放入滚油，有菜油吧？其实用猪油，牛油也是一般。”

矦青云还真有点担心，陈三这里弄得到植物油不？

古代最早的植物油只有芝麻油，也就是香油！

那玩意儿产量少，成本肯定高，再说也不至于炒菜。

至于菜籽油的历史可就短了太多了，似乎明清之后才有大规模的使用。

“有有……”陈三连连点头，聚精会神记住。

对于现代社会来说，是随处可以查的知识，然而放在这等古典社会当中，可都是秘不示人的秘方！

一家饭店，也许就是凭借这么一道秘方，就能够开成百年老字号，让回头客络绎不绝！

比如古代的老牛肉，或者蹄筋等物，没有高压锅更不是煮不烂。

唯有一家店有着绝招，将这些煮的软烂好吃，导致生意绝佳，连传三代。

后来被人偷看学走，原来就是在煮这些蹄筋，老牛肉之类的东西的时候，往里面撒尿！

借用尿液里面的碱来融化蛋白质……其实放入草木灰，乃至于直接放点碱水也都一样！

然而很多时候，就是这么坑爹！

矦青云传给陈三的东西，在陈三看来，这就是秘方。

“用滚油超过，加水，加葱姜，还有你能找到的香料煮一个时辰以上，加入芡粉，老酒，糖等物提味……”

“那糖蜜太贵！”陈三讪讪然再道。

矦青云不说话了，良久道：“你自己看着成本来吧，少几种料，影响也不太大！”

说着，切断联系。

矦青云感觉今天自己说的话太多了一点！

“青华世界虽然是高灵世界，但是这等古典农耕社会，生活起来还真意思。

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