第185章 脑洞一下子变大了(第1/1 页)

等挑好的冬笋拿回来。 付宇挨个看了一眼，满意的点点头。 其实如果是他自己去挑选食材，就不用这么麻烦了。 他只要随便用手摸一摸，就能立马判断这菜的新鲜度和品质好坏。 扣三丝除了在选料上要求严格外，对于刀工也有限定，必须要技术精湛，切口整齐美观才行。 而除了冬笋，还需要少量的猪肉，必须是后臀尖的才行。 鸡胸脯肉，香菇干，还有火腿。 千里马选用的火腿是金华火腿，皮色黄红，香味浓郁，色、香、味、形俱佳。 付宇开始烹饪。 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下。 将猪肉洗净，煮熟，片下肥膘。 将肥、瘦肉分别切成4.9 厘米长的细丝。 将鸡脯肉洗净，煮熟。 将熟火腿肉、鸡脯肉和冬笋都切成同样长短的细丝。 付宇切菜时，下刀的动作极快。 孙庆宁不错眼的看着，慢慢倒也看出点名堂来。 付宇在切菜时，他的整个小臂是保持不动的，而左手牢牢的握住食材，微微的弯曲左手中指，让在右手中的菜刀面，抵在左手的中指弯曲处，左手跟右手以相同的频率向后移动。 但是因为动作太快，在孙庆宁看来，付宇的左手则是完全静止不动的，仿佛食材自己长了腿，主动往刀口下凑。 这菜切的，简直是绝了！ 付宇将冬笋丝过热水汆熟。 将水发香菇去蒂、洗净，顶朝下放在一只中碗底中间。 熟火腿丝分成三排，整齐地排列在碗壁的三对角。 碗壁余下的三个空档，再分别用鸡丝、笋丝排列。 然后将瘦肉丝抖松，放在碗中心，按结实，再放上肥膘丝。 烹饪有条不紊的进行。 付宇这时候，却没急着加肉清汤。 而是另外取了鸡蛋过来，将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼。 随后再切成6cm长的细丝。 付宇做的这道创新菜，其实也是从特色家宴菜谱里学来的。 没加鸡蛋的，叫做扣三丝。 而加了鸡蛋的，则叫金银扣三丝。 多了两个字，那菜肴的摆盘上就更漂亮了。 付宇会决定现在露这一手，则是因为听说赵猛向老板提议主推创新菜。 而只要被采纳，就能得到店里发放的奖金。 要是这道菜也能得到老板的亲睐，他打算趁着中秋节，给家里邮笔整钱，孝敬一下他父母。 付宇这边算盘打的噼啪响，手上的动作更是迅速麻利。 孙庆宁在旁边看得一脸懵逼！ 不是，这怎么做着扣三丝，突然又烙上鸡蛋饼了？ 他哪儿知道，付宇这样做有什么目的和意义...... 不过，随着付宇将鸡蛋丝一同码入小碗中。 再加入精盐、味精、肉清汤。 各料摆放好后上笼用旺火蒸15分钟，出笼，翻扣在大汤盘中。 眼看着烹饪过程重新回归正规，孙庆宁发现自己对于扣三丝似乎有什么误解...... 明明付宇做的扣三丝，无论是食材、方式、甚至是烹饪流程都和平时一样。 无非是多加了一道做鸡蛋饼的工序......似乎......还挺好看的啊！ 不过这样一来，这道菜还能叫扣三丝了吗？ 这都四种食材了！ 而这个时候，付宇将小碗拿起来，露出里面成形的食材。 孙庆宁顿时眼前一亮。 这......这怎么只是加了一道鸡蛋丝，这菜就变得这么漂亮了！ 那黄灿灿的颜色，衬得整道菜更加喜庆了。 这还没完。 付宇又另外切了猪肉丝。 炒锅置旺火上，放入肉清汤，下生肉丝搅拌散，烧开。 待肉丝浮上汤面，用漏勺捞出，肉丝另作别用。 肉汤则撇净浮沫，然后，加入精盐、味精，淋入熟猪油，浇在三丝上面即成。 等付宇再过水烫了一些豌豆苗，将这翠绿的豌豆苗撒在周围做点缀，这菜看上去既整齐又美观。 而且刀工极为精细，汤汁澄清，色泽很好看。 这一下，孙庆宁再也坐不住了。 他后知后觉发现，付宇这分明是又创新了一道菜色啊！ 这......这是怎么想的？ 要知道这扣三丝，在北安这儿，历来就是老式做法。 鸡脯丝、火腿丝和笋丝，老三样搭配成菜。 付宇是怎么想到要加鸡蛋的呢？ 竟然只是添加了一道食材，竟然将整道菜的档次瞬间拔高了好几层！ 这让孙庆宁顿时有种醍醐灌顶的感觉！ 好像自己的脑洞一下子变大了！ 原来创新菜式，还可以这样弄...... 一道菜烹饪下来，并没有多长时间！ 可是，孙庆宁却是愣愣的看了很久，想了很多。 付宇一道菜做完，献宝似的端给赵猛欣赏。 赵猛看后，先是一愣，随后皱眉道：“人家顾客点的是扣三丝，你做什么创新啊？”本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！