第165章 炖鱼炸虾饭的冤家(第1/2 页)

“棒打獐子瓢舀鱼，野鸡飞到饭锅里！” “当时用水桶打水就能打着的鱼里面，抓到最多的就是老头鱼！” 听说那对父女去而复返，还点了这道酱炖老头鱼，赵猛颇有些感慨。 “其实这老头鱼最好吃了！那可是真正的野生鱼！” 赵猛的师傅当年是个走南闯北四处赶席的流动厨子，也算是见多识广了。 耳濡目染，赵猛对于各地的风土人情多少有些了解。 提起老头鱼，就忍不住多说了两句。 “当初听我师傅说，在七几年的时候，他走在密山境内一个偏僻的泡子边，吓了一跳！” “只见泡子边上有堆的像小山一样的老头鱼头，看鱼头的样子大的应该在一斤以上，他抬头往泡子边一看就看见了大眼挂子，往上起挂子只抬起了一米多，上面全是大老头鱼和大鲫鱼。” 赵猛回想着他师傅当年提起这事时的语气，好笑道：“老爷子之前还念叨过，如果在这样的环境下钓鱼那才是真正的爽！可惜已经成为了历史，现在只要有泡子的地方就有人管理，哪还能随便钓鱼啊！” 付宇一边听着赵猛说话，一边接过处理干净的老头鱼。 老头鱼的肉质是蒜瓣肉，最正宗的吃法就是酱炖。 用的配料是当地人自家做的黄酱，做出来的酱炖老头鱼，除酱香鱼香外，无其他杂味儿。 锅里放入少许凉油，开火后，加入肥肉，煸至出油。 小火加入葱、姜、蒜、辣椒，煸炒，炒出微焦。 再放入酱料煸炒。 等炒出味道，加入适量的水。 付宇做炒料时，孙庆宁就在旁边伸头瞧着。 他之前说观看付宇烹饪就跟看表演似的，特别上瘾。 这话听着是有些浮夸，可却也是他的心里话。 甭管做什么事儿，同样的一个动作，换个模样长得好的人来操作，那看起来就是要更赏心悦目一些。 水开后，付宇将老头鱼倒入锅里，加入生抽和老抽，等开锅。 开锅后加入多量的黄酒。 孙庆宁手脚麻利的递过来锅盖。 付宇却没接，随口教导道：“这时候千万不能盖锅盖，要等酒挥发带走腥气才行。” 开锅后捞浮末。 这时候，付宇才接过锅盖放好。 大火炖煮。 付宇看向孙庆宁：“这鱼一定要大火炖煮，期间不要翻动鱼，防止鱼碎掉。” 孙庆宁赶忙点点头，仔细记住。 最后收汁出锅。 摆盘上没什么技巧可言，这道菜就是堆成个小山尖，酱色的一盘鱼上点缀一些嫩绿的葱花香菜，就可以上桌了。 传菜员将一盘子酱炖老头鱼端走了。 孙庆宁下意识地抽动两下鼻翼，仿佛那充满烟火气息的酱焖老头鱼就在鼻尖余香绕梁，时时在挑逗着他那馋鱼的神经。 “这鱼炖的可真香！” 付宇笑笑，他其实也有点馋。 可惜，这鱼虽然看着不起眼，但像这种野生的价格也挺贵。 店里只要有懂行的客人点了，就没有遇到退单的情况。 他们这些人也只能过个眼瘾。 传菜员端着盘子送到餐桌上。 顿时，喷香的酱鱼味满屋弥漫。 中年女人不由自主地抽动了几下鼻翼，心里暗道：闻着还怪香的！ 而旁边的老爷子更是突然含糊着念叨了一句什么。 如果有人能仔细辨认，就会听出来，他说的是：炖鱼炸虾，饭的冤家。 中年女人自然是听不清的，于是她既无奈，又满怀期待的询问：“爸，你要吃的是这个吗？” 老爷子眼神渐渐明亮起来，脸上露出高兴的模样，主动伸手抓住筷子，奔着盘子里的鱼就戳了过去。 这一次，却不是之前那种因为不合心意所以耍脾气，而是试图用筷子将鱼肉弄起来，想要品尝。 中年女人一看，顿时大喜过望，之前还因为老爷子不听话，有些气恼的心情瞬间烟消云散。 赶忙拿起筷子，乐呵呵的帮着老爷子将盘子端到面前，再小心着挑出鱼刺，将鱼肉喂给老爷子。 当筷子夹着鱼肉送到嘴边时，老爷子难得配合的张开嘴，迅速将鱼肉含进嘴里，咀嚼两下咽进去，又赶忙伸着手里的筷子去戳鱼。 中年女人喜笑颜开的说道：“哎呦！爸，你终于肯吃饭了！” 接连又喂了两口鱼肉，中年女人想起什么，招呼服务员：“有米饭吧？来一碗！” 千里马用的大米都是稻香村的长粒香，蒸出来的米粒晶莹剔透，口味香甜。 中年女人仔细着剔干净鱼刺，将鱼肉混着汤汁拌进米饭里，一口口仔细的给老爷子喂饭。 挑了一会儿刺，中年女人也发现了，这老头鱼别的不说，只一点挺好，刺少！ 只要捡着鱼背上的肉往下夹，一点小细刺都没有。 她将几条鱼的鱼背肉全部夹出来，堆到米饭上，不用怎么费心，老爷子就配合着吃光了一碗米饭。 盘子里的鱼也不剩下什么了。 中年女人看着那点剩菜，犹豫了一下，到底还是招呼服务员：“再来一碗米饭！” 这炖鱼闻着是真香啊！ 眼瞧着老爷子美滋滋的吃着，中年女人郁结多日的心情总算舒缓开，这一大早上的就顾着哄老爷子了，她自己也是滴水未尽。 这会