第386章 白斩鸡(第1/2 页)

接下来要做的菜就没那么费事儿了。

乔雨先把鱼头蒸上，鱼汤炖上。

龙爪豆是前两天煮好后，一直泡在水里的。

先拿出来切成丝放一边把水汽晾干。

韭菜直接去地里割一茬新鲜的。

韭菜的根系发达，可以深入地下，所以到现在都还绿油油的，只是长势比以前慢了许多。

乔雨去割了一些韭菜，拔了一把蒜苗，顺便摘了一大把红薯尖。

洗菜交给夏荷她们。

乔雨开始准备弄白斩鸡。

白斩鸡做法简单，但是火候很重要。

鸡的内脏乔雨提前掏出来了，想着一会儿用泡椒和小米辣炒个鸡杂吃。

齐公子应该是不会吃鸡内脏的吧。

到时候不放他面前就好了。

两只鸡都是顾锋处理的，处理的非常干净。

乔雨将两只整鸡放锅里，加水没过鸡，然后把鸡捞出来。

锅里加三片姜，一小把葱打个结扔进去，再放一点点老酒。

然后大火烧开，把鸡垂直放锅里烫三遍。

每一遍数到五就行。

这时候鸡皮已经是紧致的状态了。

然后转小火，把两只鸡都放进去浸煮。

这时候锅里的水是那种要开不开的状态，轻微冒泡，俗称“虾眼水”。

水是千万不能沸腾的，否则会把鸡煮老。

乔雨将鸡翻了个身，然后叫红袖帮自己看着火。

鸡肉需要这样浸煮两刻半。

乔雨就趁这个时间把白斩鸡的蘸料做了。

红葱头、大蒜拍碎，加一点香菜和芝麻，然后烧热油淋上去，再加一点酱油就会很香。

乔雨还用小米辣做了一个不放油的版本。

就是纯小米辣加姜丝再加酱油，别有一番风味。

做完这些，时间只过去了一半。

乔雨便开始炒菜。

凉拌夏荷就会，所以红油兔丁、凉拌三丝都交给她去做。

等菜炒完了，白切鸡也煮好了。

乔雨连忙朝院里喊：“顾哥，帮我打一盆井水进来。”

顾锋很快就打来一盆凉凉的井水。

乔雨赶紧将锅里的两只鸡捞出来，扔进凉水里浸泡。

这一步会让鸡皮更脆，鸡肉和鸡皮之间形成透明的果冻般的胶质。

“等鸡肉完全凉透了再切，到时候骨肉不那么容易碎。”

乔雨对顾锋说。

这种力气活还是交给他夫君，小菜一碟。

这时候三小只下学回来了。

一进院子就知道自家爹爹又开始做好吃的了。

纷纷去洗手，要帮忙。

顾珩赶紧拦住他们，将他们往井边带。

乔雨家的井口是砌了围墙的，因为怕孩子们掉进去。

乔星看顾珩还要往井边凑，赶紧拉住他。

“珩仔，爹爹说了，我们不能靠近井口的。”

顾珩马上指了指井里：“爹爹给你们留了好吃的在里面。”

顾小雪：“吓我一跳，我以为珩仔要说里面有妖怪。”

顾小言：“珩仔，什么好吃的呀？”

一旁跟着一起来的顾瑶糯糯地说：“小叔叔说，叫水果挞。可好吃啦~”

红袖看见孩子们站在井边，连忙跑过去：“小家伙们，在这儿干啥？”

乔星：“珩仔说井里有爹爹给我们做的好吃的，专门带我们过来的。”

红袖摸了摸顾珩的头：“乖，知道想着哥哥姐姐呢。但是下次自己一个人不许过来哦。”

顾珩连忙点头：“嗯嗯，我知道的。所以我带哥哥他们来了呀。”

红袖：……

“你们爹爹不让你们过来，是因为你们现在还太小，轻得很。

万一想着帮你们爹爹打水，里面的水桶大，会把你们拖进去。

很危险的，知道不？”

三小只立马点头。

顾珩和顾瑶完全听不明白。

但是看到哥哥姐姐点头了，也乖乖跟着点头。

红袖替他们把水果挞拿了上来。

顾小言一见就惊喜道：“哇！一看就好好吃。”

红袖笑道：“一人两个，快吃吧。小星，还有一个是给大爷的，你爹爹说这个油重，老人家不能吃太多。”