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统，又创新菜式，如独创了鱼子酱蒲烧鳗鱼，开创了野田岩数十年的繁荣，各类名流纷至沓来，甚至将分店开至巴黎。他本人在东麻布本店一呆就是70年，直到80多岁还会在炭火前工作。”“我曾经吃过一次，一碗让人感到幸福的鳗鱼饭，主要分五个部分。最好的是野生河鳗，因为野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏，所以肥厚滑润，不仅刺小易消化，而且肉质弹力紧致，很柔软但一筷下去整鱼毫不松散。其次才是养殖鳗，再次是海鳗也就是穴子，这中间差价能达五六倍。”

“野田岩那里的淡水鳗鱼完全运自山区，并且捕获的是野生鳗鱼，所以肉质非常鲜美。夏季高峰时，野田岩的厨师每天要处理500条鳗鱼，经长久的练习，最慢的也能在35秒里完成杀鳗与剖鳗，才叫及格！但为了口感，兼次郎要求清蒸的时间要一小时，厨房就在一动一静间不断转换。”

“鳗鱼饭？我喜欢！”

小李一听来了精神，抢话道：“我听说鳗鱼烧法有白烧和蒲烧，两者均需要先将鳗鱼蒸个半熟，前者盐烤，而后者在烤制过程中要多次添加酱汁。”

琳子点头道：“不错，一般意义上的鳗鱼饭大多使用蒲烧，而野田岩的鳗鱼饭不仅蒲烧做的好，而且做考究技术的白烧更是一绝。”

“烤的时候火候十分重要，其中鳗鱼皮是最关键的部位，烤的过分则会丢失皮脂感，烤的不够则会产生腥味。烤到渗出油来表皮微焦泛黄的状态最佳。”

“烤制过程中需要分次地翻面和刷酱汁，很考验师傅的技艺。酱汁主要配料有酱油、砂糖、米淋、酒等。它是每个店的镇店之魂，你调不出也买不来，这就是祖传酱汁。”

“所以酱汁是鳗鱼的好伙伴，绝妙地掩盖了鱼腥，同时十分下饭。熬制酱汁是繁琐难熬的过程，要保持酱汁的味道统一，每天都要加新原料保持百分比，一天不加，味道就有不同，所以鳗鱼店若是酱汁换了就相当于把魂换掉了。

琳子突然好像想起什么，笑道：“曾经日本地震，鳗鱼店老板逃跑都不忘抱着酱汁缸！你们说它重要吗？”

第368章　泰山压顶

一行人有说有笑回到酒店，已经很晚，各自回房间休息，临走前莫奇把下次节目需要的道具交给琳子，让她回去准备。

“这是……”

琳子一看，很是吃惊，居然要这个东西？不过她没有多问一句，现在已经对莫奇有十足信心，对方需要什么，自己这边准备什么肯定没错。

按照莫奇的计划，魔术达人每期表演两个节目，最好是不同类型，一是美食结合魔术的新创意，现在已经有两个素材，一是寿司高手水谷，还有今天的天妇罗之神早乙女。

他们两个在岛国很有知名度，可谓是国宝级美食大师，一旦节目播出相信收视率不会差，观众也想看看平时严肃高高在上的大师们吃惊的表情。

第二个还是街头魔术，现在一般魔术已经满足不了观众越来越高的审美口味，所以莫奇打算走高端路线，逃生魔术为主！

这样两个不同类型的素材放在一期节目里，一张一弛，文武之道，应该能符合观众的口味。

对于岛国人莫奇还是一分为二的看待，历史归历史，现在他也无法改变，只能通过力所能及的抢回一些流失国宝，仅此而已，毕竟他只是一个人，没有扭转大局的能力。

可这段时间接触下来，莫奇对岛国人精益求精的工作态度还是很认同，无论是电视台的小野和井上琳子，还是美食匠人水谷和早乙女，对方身上那种追求完美的精神还是值得尊敬。

真因为如此，莫奇才更加想通过自己征服岛国人！让他们知道中国也有好的魔术，有出色的魔术师。

这只是一个开始，魔术最高水平还是在欧洲和美国，岛国只是第一站，莫奇需要接地气，每到一个国家摸索对方的审美口味，针对不同民族特点选择最适合的魔术种类。

第二天上午一行人再次来到上次的空地，琳子这边已经准备好道具，还请了不少观众，作为魔术的现场见证。

“压路机！”

和美子一看眼前的大家伙，吃惊道：“有没有搞错？为什么有压路机在这里？”

“它就是今天的道具，一会神奇魔术师就要用它见证奇迹的发生！”

井上琳子微微一笑，示意工作人员准备好，莫奇绕着压路机一圈，点点头，没有问题，可以开始。

“大家好，欢迎来到魔术达人，我是井上琳子，今天的节目一定会让您大开眼界！”