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第46部分(第2/4 页)

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久不做高档菜,自己的手痒痒。李刚就是利用他的这个怪癖,引诱他来献艺,自己可以大饱口腹。张大厨对做的菜很自信,做好后并不品尝,只是很陶醉的欣赏一番,菜端上桌,见食客吃得满口称赞,他才得到极大满足,喝上一大口老酒,点上一支香烟,笑眯眯的享受成功的喜悦。

每次李刚请他来,都给他准备二两“百果百花酿”,让他喝得到,但不过瘾,心里总惦记着,想方设法找理由到“大帅别府”来做菜,好借机喝那二两好酒。他经常边喝酒边对李刚发牢骚:

“我算让你害苦了,不知道没这口酒的日子该怎么过,也不知道有这口酒的日子又该怎么过。”

“你该知足了,你到我这里来,不但有好东西让你练手,不至于手艺生疏,还有天下难寻的美酒给你品尝,普天之下,能喝到我这‘百果百花酿’的人,除了我的家人,不超过十个。这种美酒,只能一点点的品着喝,才能体会出它的美妙,如果想一醉方休,还是喝‘老龙口陈酿’的好。”

“我也不是不知道这个道理,只是受不了它对我的引诱,越喝越想喝,就像多年的老情人,难舍难分了。”

“这可坏了,如果我把这酒给你断了,那不是谋害人命,棒打鸳鸯了吗?”

为了不让他再想酒的事,李刚把话岔到美食上去:

“听说北极熊掌和南洋的车榘贝是天下美味,不知你会不会做?”

张大厨一听来了精神,滔滔不绝的说道:

“北极熊与黑熊和棕熊不同,黑熊和棕熊的掌是深秋季节最肥美,那时侯食物充足,熊掌积累的油脂多,味道香;北极熊是夏季食物充足,熊掌的营养丰富,眼下正是吃北极熊掌的好时候。做北极熊掌的方法也与黑熊棕熊不同,熊掌性热,是大热大补之物,黑熊棕熊的掌在秋冬季节吃,有补身抗寒的功效。北极熊掌是夏天最好,但夏天气温高,吃熊掌发燥,要以性寒的东西搭配食用才合适,一般以雪梨银耳冰糖一起加工为妙,但雪梨是深秋才成熟,保存不到第二年的夏天,用其它东西代替口感又不好,真是巧妇难为无米之炊呀。”

“南洋的车榘贝更是难求的东西,车榘贝生长在海底泥沙之中,成年的体重有二百公斤重,光肉就有一百多公斤,最好吃的是伪足尖端二十公分左右的部分,也是营养最集中的部分,肉质也特别鲜嫩。吃车榘贝最好是生吃,可以沾辣根、陈醋、红醋、日本酱油,口感也各有风味。但车榘贝肉极难保存,要现杀现吃。吃的时候准备好各种调料,割断车榘贝的闭壳肌,用快刀割下伪足尖,用特制的‘线刀’切成半毫米厚的大片,切完了,伪足的形状保持不变,贝肉片片相贴,肉中的汁水不会流出,吃的时候才鲜美。

但这两种东西一个产在北极,一个产在南洋,猎获极为不易。北极熊就不说了,那车榘贝生长的地方水深流急,又体积庞大,单人很难弄上来,很多捕车榘贝的人被贝壳夹住了手脚,窒息而亡。所以,就是在车榘贝的产地,价格也极其昂贵。”

李刚道:

“看你说得头头是道,好像会做的样子,就不知是不是天桥把势,光会说不会练。这样吧,今天是星期五,你星期天来,我把北极熊掌、雪梨、车榘贝给你准备好,如果做的好,我给你一斤‘百果百花酿’,让你喝个够;如果你没本事做这两样菜,干脆把全国特一级厨师的名头取消,回家抱孩子去。”

张大厨不气反笑:

“你要是拿不出这两样东西,又该如何?”

“如果后天我拿不出这两样东西,我就把那几坛子‘百果百花酿’都送给你,以后也不敢再劳您大驾到我这来做菜了。”

“好,我们一言为定。但我提醒你,那个天字第一号的女人正在省城,那可是个好吃的主,我给她做过几次菜,她既不懂装懂,又爱吹毛求疵,脸皮还厚,听到那里有好吃的,非想方设法弄去尝尝,要是知道你有这两种天下美味,非管你要不可,你可要注意保密啊。”

“我知道了,你回去做准备吧,别到时候误事。”

星期天,张景贤早早来到“大帅别府”,一进院子,就看到院子里晾着一大张白熊皮,知道李刚已经把东西准备好了。到厨房果然又看到一只足有四百斤的车榘贝。

张大厨下厨房收拾熊掌,问李刚:

“四只熊掌有三十多斤,都做了吗?”

李刚道:“我把张风司令和我些徒弟都叫来,听说杨威也陪那个婆娘来了,我也请了杨政委,加上我的八个同学,一共将近四十人,你多做些菜,他们都挺

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