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做成的类似牛奶的东西………这就是奶精的真面目。使

用植物油，比用牛奶和鲜奶油要便宜得多。因此，

才可以免费取用。

而且，如果看看〃背面〃的话，就会明白。

〃植物油、乳化剂、增稠多糖类、pH　调整剂、

着色剂、香料〃，上面写着这些成分，〃牛奶（鲜牛奶）〃

却只字未提。容器包装上也没有〃牛奶〃的字样，而是

用〃咖啡用奶油〃、〃奶精〃表示的。

虽说看了配料表就会明白，但往往配料表只在

总包装上才注明，而小包装本身并没有写。

食品卫生法规定，小包装（表面积在30平方厘

米以下）上可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐

厅里，我们无法看到其〃背面〃。

用水、油和白色粉末做成的奶精

在植物油里加水搅拌，就能做成〃牛奶式〃的东西，

但大家都知道，普通状态下水和油是不能互溶的。

这样就需要用到添加剂了。

首先，使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂，

可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。

但还不像牛奶那样黏稠，所以要用增稠多糖类

使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以〃合并标示〃（后

面会提到），所以用多少种都没关系。

然后要用到焦糖色素，将其着色成极淡的茶色，

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使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存，还

要加入pH 调整剂。另外再加进具有奶油香味的香

料。

所以你经常加进咖啡里的那种奶精，是用水、

油和若干种添加剂做成的〃牛奶式植物油〃。

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第34节：看不见摸不着的食品添加剂是这样存在的（2）

我在演讲的时候，经常在现场演示奶精的做法，

每次会场都会响起惊讶声。

谁也不知道这幕后的故事。

的确，没有法律规定不能用植物油做奶精。

但是，这些难道不都是些仿冒商品、假冒商品

吗？

这种仿冒、假冒商品林林总总，不胜枚举。

我们消费者也应该反省。奶精为什么会在咖啡

店里码放成堆、随便取用呢？有多少人能抱着这种

〃简单的怀疑〃精神，想一想其中的理由呢？（当然，

并不是说所有随便取用的都是不好的。）

不仅是奶精，如果没有怀疑精神的话，不管什

么时候，都易中制造商的下怀。

在这种仿冒食品、假冒食品横行的年代，我们

更应该具有一双鉴别真假的慧眼。

合并标示的〃背后〃

中午时分，某便利店。

上班