第6部分(第2/4 页)

不要被盐所欺骗

接下来是盐。

制盐行业内也存在着严重的欺骗和弄虚作假。

超市里摆着各种各样的盐。有的人的厨房里也

有若干种的盐，根据不同的用途或心情分开来用。

盐大致上可以分为以下四种。

①精制盐

从海水中提取出氯化钠。氯化钠的纯度很高，

其他的杂质基本都被去除了。一直以来，我们使用

的就是这种食盐。

②进口盐

即所谓的岩盐或天日盐，还有一部分海盐。多

产于墨西哥、澳大利亚、中国。

③再生加工盐

把从墨西哥或澳大利亚进口的岩盐、天日盐溶

入海水，加入氯化镁再生加工而成。

④自然海盐

通过海水的蒸发而产生的盐。这是采用传统的

办法生产出来的完全不改变其成分的传统盐，叫做

〃自然海盐〃。

盐的味道出自海里的矿物质

………　Page　73………

盐的味道是由所含矿物质成分的多少决定的，

同酱油一样，它的味道是复杂的混合。

人们都说〃盐使血压上升，对健康不好〃（确实99％

的盐都是这样），但富含矿物质的盐不仅味道好，

而且不会使血压上升（反而会下降），对身体有好

处。

上述四种盐中，含矿物质最丰富的是自然海盐。

它含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质。

再生加工盐也被当作是〃用海水制作的富含矿物

质的盐〃。它是将岩盐及自然结晶的天日盐溶入海水

中，煮沸之后产生的结晶。

然而，岩盐也好，天日盐也好，矿物质含量都

很少。让盐自然结晶，其中的矿物质就会流失，只

剩下纯度很高的盐。

那怎么办呢？于是便加进了氯化镁、氯化钾。

这样，〃饱含海洋矿物质〃的盐就制作完成了。

如何让人把不是从海里提取的盐，当成是从海

里提取的富含矿物质的盐？为了看上去像模像样，

要用铁锈（铁氨盐）将其染成茶色。

这是因为有的人会像鉴别糙米和红糖那样，认

为〃茶色是自然的颜色〃而加以购买。

………　Page　74………

第31节：餐桌上的调味料被偷换成了〃假货〃（7）

要求公开盐的信息

同酱油一样，不同的盐价格相差很大。既有1千

克60日元的，也有7000日元的。

〃仿酱油调味料〃虽然是假酱油，但酱油行业已将

信息完全公开。尽管大多数人不看，但产品背面全

部都写着，所以只要有点常识，谁都能分清楚〃酱油〃

和〃仿酱油〃。

而盐的行业信息还没有做到完全公开。产品背

面也未必写着所有的信息。

我们经常买的〃xx的自然盐〃，不是在xx提取的盐，

而是在进口盐里加入添加剂制作而成的。这一事实

我们不得而知，我们分不清含有矿物质的盐和不含

矿物质的盐的区别。

但是，请大家不要误解，我不是说〃只有富含矿

物质的自然海盐是真的，其他的都是假的，不能买〃。

根据个人的喜好和用途选择不同价位的盐是可以的。

只是，不用说制作方法，我们连矿物质的种类

和数量也不知道，因而无法区分开来使用………我想说，

这才是问题所在。

醋和糖也泛滥着〃假货〃

除此之外，醋和糖的传统做法也被取代，使用

添加剂制作假货的生产方式成为主流。情况大同小

………　Page　75………

异，就不详述了，在这里只针对红糖说一说。

红糖、精制白糖营养价值相差不大，但自从有

人说〃精制白糖对身体不好，红糖好〃之后，红糖就开

始热卖起来。