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一片小厅，五张桌子摆下来都已经非常紧凑了，四面还没有窗户，只有靠南边的一堵墙上装着两只发黄发黑的塑料排风扇，码足了劲地转，嗡嗡作响，室内倒是空调开得非常足。

但就是这样一间小店，五点钟的时候，外头就已经有人在排队了，前台搬着一摞塑料凳出去，沿着街口摆出长长一条队，没一会儿就坐满了。

宋裕明是提前订了位子的，服务生见到他认出了他来，热情地把他迎进去，店长听到服务生说宋先生来了之后，从二楼下来，是位头发已经全白的老妇人，她身上还穿着厨师制服，头发一丝不苟盘在脑袋后面，扎一条花头巾，走起路来健步如飞。

“你们坐楼上好了，楼上宽敞些。”老妇人和宋裕明拥抱，彼此握手。

宋裕明把小徒弟往前推了推：“这是阿添，我跟您提过的。阿添，你叫岚姨。这是我师父，按辈分算，应该算是你的师祖。”

李添一惊。能让宋裕明喊师父的，恐怕分量不轻。

老妇人笑着把他们带上楼：“你不要在小孩子面前乱说话，人家以为我端架子。况且，我有这么老吗？”她爽朗的笑声和她的步履一样让人精神振奋。

二楼桌子多一些，他们挑了个靠窗的位子坐下。李添随手拿起菜单来看，东西不多，都是鸡煲常见的做法和东西，还有一些时令的海鲜和家常小菜。

他们最终点了一份沙姜花螺鸡煲，一份虾酱芥蓝煲还有一份炸花鳝。

广东地区的鸡煲大体分为两种，一种带汤的，一种不带汤的。

不带汤的那种又有一个专有的名词叫“啫啫煲”。它代表了一种独特的烹饪方式——不加一滴水，用热好的砂锅，盖盖把生鲜食材焗熟，同时将辅料的香气生焗入食材中，然后在出锅前沿着盖边淋一圈酒，关火焗20秒，酒精挥发后则可开盖食用。

因为不加水，砂锅在焗烧的过程中会不断发出“啫啫”声，因此命名为“啫啫煲”。

啫煲的运用范围很广，食材不拘，肉食素食都可以用，鸡、黄鳝、生蚝、粉肠、芥蓝、生菜、通心菜梗……都是粤菜啫啫煲的常见食材，不同的厨师还可以根据不同的喜好混合搭配食材，配以不同的酱料和