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流失，所以购买之后，越早吃越好，贮存时间以不超过一个星期为宜。

2．　叶酸容易被高温破坏，因此可用微波、汆烫，或是放入紧闭盖子的锅中清蒸。

3．　白芦笋虽然较娇贵和味美，但维生素A含量却没有绿芦笋丰富。

4．　将芦笋做成沙拉时，最好淋上由油脂调制而成的沙拉酱，让油帮助人体吸收芦笋中的维生素A。

饮食宜忌

芦笋虽然含有很高的营养素，但普林含量也很高，痛风患者最好少吃。

美味佳肴

芦笋烩虾仁

主料：芦笋、鲜虾

辅料：葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、冰水

做法：

1。　鲜虾买回来直接放冷藏室约2～3小时，然后取出洗净，剪去头尾，剥去皮，剔除沙肠，在背部开约2/3深的刀口，注意不要切断。

2。　鸡蛋只取蛋清，加少许盐、干淀粉和料酒调成汁，倒入虾仁抓匀，用筷子使劲搅几　分钟上浆。

3。　芦笋洗净切段，姜蒜切末

4。　烧一锅水，放芦笋焯10秒后盛出泡在冰水里，可以保持其青翠的颜色，口感也更香脆。

5。　把虾仁倒在漏勺里，滴去多余的浆汁，再热水里焯过，用筷子拨散。待虾仁卷起时捞出沥干水。

6。　炒锅热少许油，大火炒香姜蒜末，下芦笋一分钟，然后倒入虾仁炒，然后放鸡精，　用水淀粉勾芡。出锅时把多余的汤汁浇在菜上，撒葱花即可。

祛病小偏方

1．　芦笋可排毒

芦笋含多种营养素，所含的天门冬素与钾有利尿作用，能排除体内多余的水分，有利排毒。

2．　芦笋可抗癌

在香菇、番茄、大蒜、荞麦等抗癌食品大家族中，癌症患者可不要忘了芦笋的抗癌功效。解放军二炮总医院营养科主管技师宋丽群建议癌症患者，每天食用芦笋，尤其是膀胱癌、肺癌、皮肤癌患者可适当多吃，但每餐不能超过50克。

所含营养素（每100克）

热量 千卡

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

膳食纤维 克

维生素A 微克

胡萝卜素 微克

硫胺素 毫克

核黄素 毫克

尼克酸 毫克

维生素C 毫克

钙 毫克

磷 毫克

钠 毫克

镁 毫克

铁 毫克

锌 毫克

硒 微克

铜 毫克

锰 毫克

钾 毫克

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24荸荠——地下雪梨

身份档案

荸荠，又名芍、凫茈、地栗、尾梨、马蹄、乌芋等。称它为地栗，是因为它的形状、成分、功能都与栗子相似。称它为乌芋，是因为它形似芋而色乌。称它为马蹄，仅指其外表。李时珍在《本草纲目》中说荸荠：“生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，状如龙须……其根白身，秋后结颗，大如山楂、栗子，而脐有聚毛，累累下生入泥底。”

荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令鲜品，自古有“地下雪梨”之美誉。宋代诗人陈宓有诗写道：“仙溪剩得紫琅缺，风味仍同栗子看。何以清漳霜后菊，野人还敢荐君盘。”赞扬荸荠甜美如蜜橘，真不枉荸荠在泥淖中埋没了一年。明代吴宽的《赞荸荠》：“累累满筐盛，大带葑门土，咀嚼味还佳，地栗何足数。”也飘荡着浓浓的乡土味道。

荸荠原产地为印度。在我国，对营养最早的记载为《尔雅》上所写的：“芍，凫茈。”《尔雅》成书不会晚于西汉初年，可以推断荸荠在我国至少有二千多年的栽培历史。

荸荠品种众多，以江西所产的最为有名。赣南会昌素产荸荠，并且种法也与其他地方不同。其颗粒比其它地方所产的大三倍左右，肉