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豇豆——豆中上品 / 140
莴笋——口感爽脆的美味蔬菜 / 142
菱角——秋季进补的药膳佳品 / 144
荠菜——春蔬第一鲜 / 146
香菜——已被人类食用了7000年 / 148
毛豆——中国的特产蔬菜 / 150
平菇——最实惠的食用菌 / 152
葛根——药食兼用的蔬菜 / 154
慈姑——“救荒本草” / 156
空心菜——最常见的夏季绿叶蔬菜 / 158
口蘑——名贵的“素中之荤” / 160
贡菜——乾隆皇帝喜爱的蔬菜 / 162
秋葵——被称为“植物中的伟哥” / 164
海带——海里的蔬菜 / 166
发菜——戈壁之珍 / 168
野沙葱——菜中灵芝 / 170
油麦菜——被称为“凤尾”的蔬菜 / 172
韭黄——不含叶绿素的蔬菜 / 174
蛇瓜——观赏、食用俱佳的蔬菜 / 176
佛手瓜——既可做蔬菜,又能当水果 / 178
莼菜——“若问三吴胜事,不唯千里莼羹” / 180
卷丹——最美丽的蔬菜 / 182
西芹——芹菜中的洋品种 / 184
生菜——适宜生食的蔬菜 / 186
红菇——菇中之王 / 188
芸豆——滋补食疗佳品 / 190
鸡枞——著名的野生食用菌 / 192
鱼腥草——传统的药用蔬菜 / 194
榛蘑——东北第四宝 / 196
紫菜——北宋年间的贡品菜 / 198
牛肝菌——驰名中外的食用菌 / 200
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01菠 菜——蔬菜之王
身份档案
菠菜又称菠薐 、波斯草, 古人称之为“红嘴绿鹦哥”。它原产于伊朗,2000年前已有栽培,后传到北非,由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国最迟在唐代已经开始栽培菠菜。菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型,叶片呈箭头型,叶柄长而叶肉较薄,根粗大而含糖分多,品质佳,秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型,叶片呈圆形,卵圆形成椭圆形,叶大肉肥厚,叶柄短阔,草酸含量高,春、夏季菠菜多属此类型。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。更重要的是,菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁,也是人体摄取维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源。菠菜还含有十分可观的蛋白质,每公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。《本草纲目》中认为食用菠菜可以“通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。”古代阿拉伯人也称菠菜为“蔬菜之王”。
功效
1。 菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2。 菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。
3。 菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。
4。 菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
5。 菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,能增强青春活力。
贮存要领
可保存于阴凉通风处,但最好还是放在冰箱里冷藏。
烹煮知识
做菠菜时,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,减少菠菜涩味。
饮食宜忌
1。 肾炎患者、肾结石患者和脾虚便溏者不宜食用。
2。 生菠菜不宜于豆腐共煮,会妨碍消化,影响疗效。
美味佳肴
菠菜鱼丸
材料:新鲜鱼肉500克、水、盐、味精、葱。
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