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质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

3。　芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。另外，芹菜含有利尿有效成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。

4。　芹菜中钠的含量较高，可以保持青春活力，同时维持肌肉的柔软和弹性。

贮存要领

将新鲜、整齐的芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，一周内不黄不蔫。也可以将芹菜叶摘除，用清水洗净后切成大段，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，封好盒盖或袋口，放入冰箱冷藏室，随吃随取。

烹煮知识

1。　芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

2。　将芹菜先放沸水中焯烫，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

饮食宜忌

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

美味佳肴

鱿鱼芹菜

主料：芹菜500克，鱿鱼100克，油2汤勺。

辅料：蒜头10粒，酱油、醋、水各2茶勺，红辣椒（切段）1只、盐、味精各半茶勺。

做法：1．　鱿鱼洗净划斜纹切片，芹菜去叶洗净切段。

2．　油高功率预热2分钟，拌入所有材料，加盖高功率加热4分钟，中途需翻炒一次。

芹菜牛肉

用料：嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5　克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

做法：1．　将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；

2．　炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。

3．　锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

祛病小偏方

1。　治疗大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。

2。　治疗痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

所含营养素（每100克）

水分 94克

蛋白质 克

脂肪 克

碳水化合物 克

粗纤维 克

灰分 1克

胡萝卜素 毫克

维生素B1 毫克

维生素B2 毫克

尼克酸 毫克

维生素C 6毫克

钙 160毫克

磷 61毫克

铁 毫克

钾 163毫克

钠 328毫克

镁 毫克

氯 280毫克

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09芥菜——台湾人叫它长寿菜

身份档案

芥菜，又叫雪菜，是十字花科，芸薹属一年生也有二年生的草本植物。芥菜在我国栽培历史悠久，多分布于长江以南各省，类型和品种很多，有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜、根用芥菜等。我们平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。

芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿　、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大