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耳朵、小笼包等，说明这家餐馆为人民服务的精神没有丢。知味观的侧门开了外卖铺子也是佐证。上下班时分，铺子前常有排队现象，红火得让对面的麦当劳都眼红。

所幸我住的宾馆离知味观不远，步行十来分钟就到了。每天早晨，我都放弃宾馆的免费餐，来这儿吃早点。吃过了猫耳朵、小笼包，再试馄饨、酒酿丸子。特别值得一提的是酒酿丸子，犹如〃春天小炒〃一样，名气不大却让我印象深刻。只见白嫩的丸子挤在枸杞的飘红中，含到嘴里就情不自禁地纷纷滑入食道，那份感觉令人春情荡漾。

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春天小炒（2）

以前我是以眼睛感受春天的，今年我用舌尖感受了春天。

友情提示：

知味观始建于1913年，得名于〃欲知我味，观料便知〃，是一家历史悠久的著名老店。善于制作传统的杭帮名菜，〃鲜肉小笼〃、〃猫耳朵〃等被誉为浙江点心精品。总店位于杭州市仁和路83号，营业面积达2000多平方米，餐位达千余座。总店分四个楼层，一楼为点心小吃餐厅，另设有外卖部；二楼为高档海鲜散席；三楼为高档包厢区；四楼为宴会厅。

相关美食：

【蟹酿橙】

原料：净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克，精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克。

制作：1。将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉。2。姜切末，猪肥膘肉汆熟，切成丁，净荸荠也切成小丁。3。蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖顶。4。将酿好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

胡同与宫廷的美味距离（1）

黄昏，沿着胡同逛去，与你擦肩而过的八成是下班回家的人。京城太大，大得连什刹海都显得小。过了银锭桥，这后海跟池塘也没什么两样了。与咱们村池塘不同的是，后海的北沿和南沿分别坐落着清朝两个最大的王府，即醇王府和恭王府。王府周围有好多胡同，历来是平民的领地。这样的领地里适宜隐居破落家族的遗老遗少，如果有幸领略他们家传的绝活，感觉犹如考古。

恭王府西北侧有一条羊房胡同，羊房11号的小四合院里有几间厢房，住着厉善麟一家子。白天要是你敲错了门，误入其中，也不会发觉这里暗藏着什么玄机。只有到了晚上，你才会明白在这儿出没的都是些什么人物。如比尔·盖茨、美英大使、加拿大总理……国内外政界、商界、影视界的许多名流都曾在厉家的餐桌旁坐过。餐馆主人厉善麟是个退休教授，看模样跟公园里遛鸟的任何一个老头儿都像。他的绝活就是菜烧得好，靠这菜香就招引了笑傲江湖的名人们屈尊到平民窝里一饱口福。

厉家菜有好几个卖点：餐馆主人、他爷爷和他女儿构成京城网友誉为〃五大牛去处〃之一的三大要素。厉善麟教授八十多岁了，操一口流利的英语和京腔，能游刃有余地跟老外老内大侃中华源远流长的美食文化。厉善麟的爷爷是清朝同治和光绪年间皇宫内务府都统，职责就是琢磨慈禧和皇帝想吃什么，爱吃什么。在御膳房里，他尝遍各地进贡的山珍海味，只有他觉得可口的珍馔，才能呈献给慈禧和皇帝。厉家的美食传统从此父传子，子传孙。即使后来破落到住羊房胡同，与修鞋匠为邻，厉善麟仍然将萝卜白菜做得香飘过墙。他的女儿从小耳濡目染，也练得一身好厨艺，并在1984年全国烹调大赛上轻松获得冠军。记者们一追本溯源，才发现这厉家菜原来是清宫美味的活标本呐！

从此，厉家就不太平静了，想吃正宗宫廷菜的各路〃豪杰〃，打通层层关系想到羊房11号吃饭，厉家〃被迫〃开了餐馆。居室小，只能摆下一张餐桌，顶多接待十位客人。想吃，就提早一个月预订吧。害得多少人眼巴巴地掐着指头盼着春变成夏，夏变成秋！

厉家客厅墙上挂着爱新觉罗·溥杰的墨宝，〃厉家菜〃三个字写得活色生香，想来吃惯了宫廷菜的溥杰应与厉善麟私交甚厚，或许只有厉善麟的厨艺才能唤起他作为帝王后裔的优越感。关于厨艺，厉善麟说秘诀就是一切按老规矩办，不用任何色素和味精。熬鸡肉为汤，以吊汤调味。

从芥末墩儿、豌豆黄、玫瑰小枣等冷盘，到白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼等热菜，到核桃甜酪等甜点，每一道菜都是手工精心制作。厉善麟说，三个人从早忙到晚，才能做出一桌好菜。人们说