第203章 做法上一些改进(第1/2 页)

冯斌回到后厨，便开始准备《脆皮八宝乳鸽》。

实际上，冯斌这些天为了研究这道菜，务求能够精益求精，也是每天都会备料。

通常在准备的时候，会预先把乳鸽剔骨并且腌制好。

而八宝馅料也会提前进行准备。

尤其是海参之类的干货，光是泡发都需要挺长时间，所以是必须要提前准备好。

所以现在冯斌回到后厨里，几乎就是先把八宝馅料烹炒出来。

然后再和蒸好的糯米给拌在一起。

之后，组装的过程，冯斌现在是交给四个学徒。

这也算是对学徒们的一种锻炼。

现在经过冯斌的改进，向从背部破开剔骨乳鸽里灌入八宝馅料的过程，被他基本上给改成一种瓤馅的方式。

先在乳鸽内部肉表面上涂抹上一层湿淀粉，然后再把馅料均匀吞没一层，之后再填充进足够的馅料，然后把乳鸽整形成葫芦形状。

最后甚至用虾胶进行封口，不需要再用线绳去缝制。

当然，这样做在油炸的时候，不能够直接下锅油炸，而是需要先淋油进行定型。

让表皮定型后的酥壳保护住里面的馅料。

定型了之后，再完全让葫芦形乳鸽没入油中去炸制。

整个过程油温和火候的把控也非常重要。

若是油温太高，可能会一下子给炸糊了。

所以必须要慢慢去炸制。

最终确保乳鸽表皮足够的酥脆，内里的馅料又非常的软糯。

炸好了乳鸽后，摆在盘子里的时候，冯斌会直接把粘起来的封口给割开。

变成一个敞开一些口的两半葫芦摆放在盘子里。

点缀上一些雕花后，再淋上炒好的汤汁，这道菜便算是完成了。

可以说，经过冯斌的不断改进，现在做这道菜反倒没有那么难。

冯斌先是做了三只，其中两只是给二楼的那些客人，还有一只是要给郑清悠和她三个室友去品尝。

冯斌亲自把两盘一起端出去。

先是给郑清悠和她的三个室友上桌。

“还有些烫的，你们可以稍微等一下，或者是让服务生帮你们给分一下，切开给你们吃。”

郑清悠和她三个室友看到这道菜，顿时都是觉得非常的漂亮。

“哇，真的好漂亮，小五哥这就是你准备在晚宴上用的菜吗？”

“真好看，是一个裂开的葫芦呢。”

“光是看着就让人觉得很好吃。”

“又漂亮，又香，一定会好吃的。”

冯斌听完四个女生的夸奖，微笑说：“行，你们尝尝看，我去给楼上的客人上菜。”

然后冯斌端着另一盘上楼去了。

德兴酒家大堂里的客人们，看到冯斌亲自端着菜上楼去，一些人不禁感到有些好奇。

“楼上的客人是什么人？竟然主厨亲自去上菜。”

“还有主厨端着的菜，看着好漂亮。”

“对啊，好像是两个葫芦。”

“那边的四个女孩子，她们那一桌也点了那个菜。”

“到底是什么菜啊？菜单上有没有？”

有常来德兴酒家的老顾客开口说：“主厨亲自上菜，说明楼上包间里的客人很重要，这道菜应该是小冯主厨的新菜吧？”

听到客人们好奇，郑清悠说：“这个菜，主厨还在研发呢，我们其实是帮主厨试菜的，大家想要点的话，可以等之后主厨把菜上了菜单，再点这个菜。”

郑清悠的话，算是帮顾客们的疑问做出解答。

并且成功把大家注意力从冯斌亲自上楼去上菜，给转移到了这道新菜上。

“你们尝了吗？这个菜好不好吃啊？”

“对啊，要不我们帮忙尝尝，一起帮小冯主厨试试菜。”

“请问怎么才能帮小冯主厨试菜？我可以付钱。”

“我也愿意付钱试菜的。”

“对对，我们可以付钱试菜。”

听到大家竟然要直接付钱试菜，郑清悠有些哭笑不得。

她只能是认真给客人解释。

“试菜不可以随便给客人吃的，我们必须要保证每道新菜的质量啊，还有要确定做法上可行，我们才能做给客人吃的，所以肯定是不能随随便便让客人试菜，还请大家多多包涵，等这道菜确定可以推出，大家可以在菜单上点。”