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只看颜色还不能断定是否为红富士。

2。　观形

红富士的果形是圆形或椭圆形，上下平面大小相同，两边没有斜度或斜度较小，顶部脐眼处没有突起的棱角。而红香蕉、红星的果形则是倒圆锥形的，即上大下小，两边有较大的斜度，顶部脐眼处有突起的小棱角。

3。　摸皮

红富士的果皮摸起来要比红香蕉、红星等光滑。

4。　口尝

红富士含水分较多，品尝起来甜脆可口；而红香蕉、红星则质地松软，品尝起来有绵绵的感觉。

5。　估算时间

红富士属晚熟品种，11月份以后才陆续上市。在此之前，虽然有早熟的红富士上市，但数量极其有限。

● 去苹果皮的妙法

苹果最有营养的部位是贴在皮下的那部分，用刀削皮总是会把最有营养的部分一起削掉。怎样才能弥补这种损失呢？

把苹果放在开水中烫2~3分钟，这时皮便可像剥水蜜桃皮那样撕下来。这样既去了皮，又保留了苹果的营养。

第一章　水果Fruits（4）

● 怎样贮存苹果

先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来，在3％~5％的食盐水中浸泡5分钟，然后捞出来晾干，再用柔软的白纸包好，按下述方法贮存。

1。　水缸贮存法

先将水缸洗净晾干，然后放在阴凉处，在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，瓶口要开着，低温时将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果4~5个月，好果率达90％以上。

2。　纸箱或木箱贮存法

首先箱子应清洁无味，并在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5~10个装入一个小塑料口袋中，在早晨低温时，将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满，上面先盖2~3层纸，再盖一层塑料布，然后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果半年以上。

另外，必须掌握贮存环境的温度和湿度，一般湿度应保持在85％~90％，同时应通风换气。这样就能使苹果保存较长时间而不发绵。

3。　桶沙贮存法

选取好的苹果，晾干果身上的湿气，再在桶底铺上一层细沙，把苹果放到细沙上面，然后再铺一层细沙，再放一层果。这样反复多次密封收藏，即使到第二年，苹果的色、香、味都不会改变。

● 家庭自制苹果醋

常喝苹果醋能消除便秘状况、抑制黑斑粉刺的产生，还可以促进皮肤新陈代谢。做法如下：苹果1000克，洗净晾干后切成小块；冰糖400克，加水以文火煮化；酒曲一个碾碎；将苹果、冰糖水、酒曲混合后装入干净的小缸内密封；两周后，每天打开搅拌10分钟，使空气进入。再过两周，苹果醋就做成了。

梨

● 梨的种类和鉴别

梨的种类很多，市场上出售较多的梨有：雪花梨、鸭梨、京白梨、砀山梨等。下面介绍一下它们各自的特点，以便选购：

京白梨：在北京地区9月中旬成熟。果实小，呈扁球形，基部常微隆起；果梗细长，弯向一方；果皮为绿黄色，熟后呈黄白色，洁净美观；果肉为淡黄白色，肉质细软，汁多，味浓甜，品质上等。

鸭梨：鸭梨不仅香甜可口，而且还是药用佳品。在购买时要选择表面光滑，皮色白嫩，花脐处的凹坑深的鸭梨。好的鸭梨表皮很薄，皮嫩如纸，运输和保管中稍受碰撞就会出现瘪陷。而鸭梨中质量较差的品种外表不白嫩，梨柄附近皮色深黄，花脐处的凹坑较浅，皮略厚，肉长得较坚硬，口味不佳。

雪花梨：又名象牙梨，河北赵县为著名产区，是我国有名的出口产品之一。在石家庄地区9月下旬成熟。果实大而重，果梗长5~6厘米；果皮绿黄色，表面与鸭梨相比较为粗糙。上乘的雪花梨果点为浅褐色，果肉白色，肉质细脆，汁多，核小，味浓甜。

砀山梨：颜色略显青白，形状近方形，皮略厚，水分也较大。挑选时，色青白，花脐处凹坑深的质量好些；而颜色铁青，花脐凹坑浅的口味较差。

● 怎样选购优质梨

优质梨果实新鲜饱满，果形端正，因品种不同而呈现青、黄、月白等颜色，成熟适度，肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械伤。而次质梨则果形不端正，无