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正好厨房里有洗干净的大肥鸡，本是预备熬制高汤的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一转，笑了。

卤鸡以浓郁胜，要卤得入味才好吃。

珍娘向鸡肚里满满塞进一把葱结，再放些茴香大料，放在盘子里等待入锅。

锅里烧热一斤上好陈年女儿红，加酱油一杯，再将肥鸡放入，同时烧滚，一柱香之后，加热水一斤，猪油二两，小火慢炖。

珍娘看看厨房里还有什么可以用来入卤的，忽然眼睛一亮：桌下不显眼处，竹篓里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意？

钧哥拉出来一看，乐了：“原来是这东西！“

一堆上好的禾花雀！

赵师傅道：“这是门下才收来的，都是新鲜的。”

珍娘笑了。

随园食单中有云：野禽味鲜且易消化，做好了可是一道佳肴！

珍娘随即命两个伙计专来伺候这堆妙物，扒皮去皮，开膛破肚后，用甜酒大酱文火细煨。

接下来是蔬菜。新鲜菌子，山里农人才拔出来卖的，根上还粘着土呢，珍娘洗净切好，锅里放油略滚一滚，断了生腥气，即入盘摆花。

因前世经验，珍娘她在摆盘上尤有心得。

中间一撮主菜，四边各有花饰，不多，以免喧宾夺主，却能起到锦上添花的作用。有的用萝卜雕花，有的用调汁画形，总是出奇不易，让人击掌而叹。

这在古代酒楼里，还算是个不大不小的创举呢！

自赵师傅到下面伙计，甚至就连不甘不愿被留在厨房里的邱妈妈，都被珍娘这手绝活吸引住，嘴里不说，心里暗自叫绝。

凉菜另有一道纯素：褐芥末种子磨出酱来，拌山芹菜和梨，颜色是如玉似翠，绿生生白花花，未尝之前先闻见鲜香清冽之气，顿时让人胃口大开。

隔年的大枣拿出来，去核浸泡在木樨玫瑰甜汁里，中间塞上一小团糯米糕，也是珍娘前世常吃的一道小食：心太软。

可在古代，这也是奇招。

厨房里众人，连同钧哥在内，都只有张大嘴，看珍娘动手的份了。

接下来的珍娘要做的，更令他们瞠目结舌，完全失去了语言和行动的能力。

两只鸡蛋，去清留黄，放入干净无水的圆底深盆中，加适量糖后，用筷子不住搅拌。在前世这活珍娘都交给电动打蛋器来做的，现在么，则由身强力壮的赵师傅来代劳。

“要打成什么样才算完事呢？”赵师傅手里不停，嘴里犹豫，这活他没干过，从来打鸡蛋只要打均了就成，这不歇手的打要做什么用？

珍娘头也不抬地回：“让糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大。”

赵师傅还是不太明白：“变大？要多大？”

珍娘伸头向盆里看了一眼：“大到让我满意就成。”

赵师傅额角上顿时滴下汗来。

天，怎样才能让您满意？！

珍娘眼见蛋黄体积膨胀起来，又向蛋糊里加入一小勺菜油，慢慢滴入，并不让赵师傅住手，边搅拌边加油，直到油与蛋搅拌均匀为止。

赵师傅的噩梦还没结束。

珍娘吩咐他继续朝一个方向用力搅拌，片刻之后，蛋液变得越来越粘稠，赵师傅觉出了搅拌费力。

珍娘适时加入些白醋，看了赵师傅一眼，脸上闪出两只耀眼的梨涡：“还要继续搅拌呢！”

赵师傅咬紧牙关，被梨涡点燃的勇气促使他，手臂继续努力。

加入白醋后蛋液变稀了，珍娘再加入一些油蛋液又变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油。

直至酱达到珍娘理想的稀稠程度。

这就是珍娘的秘密武器之一：蛋黄酱！

“行了，这就行了！”珍娘用筷子挑起酱汁，满意地看着粘稠的酱体，水光盈盈的明澈冲着已经说不出话的赵师傅嫣然弯出两轮清月：“辛苦了赵师傅！“

赵师傅的脸又红又烫，半是热的，半是累的，还有一小半，是羞的。

珍娘最后不忘向盆里挤些橘汁，受时代材料所限，没有柠檬，只好用这个来去除菜油的气味。

正文　第三十一章燃烧吧厨娘的小宇宙！

古代的鸡蛋都是草鸡所下，那时候还没有养鸡场一说，鸡都是散养，也就是现代所说的有机农物，这样的鸡蛋做出来的蛋黄酱，美味与营养兼顾，可谓绝妙。

各色水果去皮削成块，跟蛋黄酱拌在一起。。。

众人羡慕