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灵看见，交值日功曹登录在积善之家名册内，上天就会降福。因此北

平住家户儿，正月初一持斋的特别多。

当初北平没有专卖素食的饭馆，要吃素讲究是“三寺一庵”。三寺

是法源寺、拈花寺、广济寺（又叫花之寺）；一庵是三圣庵。它们都是戒

律严谨的数百年古刹，所做素菜绝对是净素，五蕴七香，食唯菘菹。这

些寺庙跟王公府邸、殷商巨宅多有往还，每逢佛日年节，就让铺派（庙

里杂役叫铺派）挑着圆笼到有往来人家致送素点素菜，说是敬佛余俊，

吃了可以添福添寿。少不得各家施主回奉香敬，比素菜所值要高出若

干倍，一般寺庙也把这项香敬列为主要收入之一。正是这个缘故，所

以早年北平的素菜馆极为罕见。

谈到吃素，还有一个吃素的小故事，据说睿王府当年有位太福晋

精研禅理，长年茹素，经年累月不近荤腥，自然胃口欠佳，时常因为饮

食不遂心，影响情绪。睿王奉亲至孝，于是成立小厨房专给太福晋做

素菜，可是所雇厨师，做不了多久，就因为不合太福晋口味而被辞退。

老福晋戒律严谨，小厨房里不但葱蒜韭菜不能进入，就是锅勺碗盏，也

有专人检查。后来经人推荐一位厨师来，干净利落，炒出来的菜，更是

媲美元修，堪称上味，从此太福晋胃口大开，三餐怡曼。久而久之，大

家对于这位厨师的菜这样鲜美，起了疑心，可能做菜时耍了什么花样。

由于府里监厨搜检严格，毫无破绽，后来经过多时观察，发现他每天早

晨进府上班，肩膀上总是搭着一条白粗布条巾，一到厨房先把那条条

巾大煮一番，随后炒菜里或多或少都要加点煮条巾的水。日久天长被

人发现，敢情那块条巾是用极浓鸡汁煨过晒干带进府来的。这个穆密

一宣扬出去，那些持斋念佛吃净素的人，个个都怀有戒心，逢到斋期，

等闲不敢在亲友家用餐。

后来有笃信佛法的庄居士，在隆福寺路北开了一家宏极轩素菜

馆，宣称他家的菜蔬绝对净素。每天一清早，他就大马金刀地坐在柜

台前，等灶上派的人到市上买菜回来，他必得亲自仔细盘查搜检一番，

不但荤腥不准进门，连葱蒜韭菜也在禁止之列。因为葱蒜之类含有浊

混浊之气，念佛的人如果吃了含有浊气的菜蔬，天人就不来说法了。

他是一年三百六十五天，风雨无阻严格执行。这个风声一传开来，凡

是正心诚意吃素的人，全都不约而同纷纷到宏极轩吃纯粹的净素来

了。至于一些官宦人家的内眷们，当年风气未开，固然不便随意下小

馆，可是到了持斋的日子，总要派人到宏极轩去叫。所以他家买卖越

做越发旺，可是他们只卖门市不应外烩，说是一做外烩，跟人家大厨房

一搅和，就没法保证净素了。这种硬派作风，使得一般善男信女，更死

心塌地相信宏极轩的素菜是真正净素啦。

自从香厂万明路一带开辟为新社区之后，有一位脑筋动得快的朋

友，立刻在万明路小吃素人鞋店对面，开了一家六味斋素菜馆，布置得

清新华贵，秀逸脱俗，璇阶复式登降，几席俨雅，杯箸超俗。登楼迎面

巨额由元忍老和尚草书“南无阿弥陀佛”径尺大字，雄奇壮丽，更让人

产生渊懿庄敬的感觉。六味斋的主厨据说是在江苏常州天宁寺做过

火工道人，重金礼聘而来，再加上名报人濮一乘（做过北洋时代财政部

印刷局局长），他当年在天宁寺就尝过这个火工道人的手艺，的确不同

凡响。这一宣传不要紧，．立刻就把六味斋捧起来了。可是人家穴味斋

做出来的菜，的确跟北平各寺庙做的素菜不一样，就拿炒菜用油来说，

北方厨师炒菜都用香油，甚至炒菜起锅还要加上一勺浮油，所以炒出

来的菜，都有很浓重的香油味。六味斋的掌厨出身江南，炒菜习惯使

用花生油，油又煸得透，各式菜蔬既无油性味，入口香润而不濡腻，自

然吃者大悦。同时对门开了一家小吃素人