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体而微的万华圆环，百味杂陈，珍肴罗列，有

一家温州人专卖温州馄饨跟小笼汤包：馄饨普普通通而已，小笼汤包

可精彩r，面是半烫半发，肉馅的调配，纯粹江浙口味，腴而能爽，入口

柔滑，每笼八只，价仅1‘元，堪称物美价廉。笔者来台三十年，足迹走

遍全岛，可是所有吃过的小笼汤包，屏东夜市场的，要算第一家了。可

惜这家老板食指浩繁，虽获小利，仍难赡家，年前改投别业，所谓屏东

夜市场的小笼包，现在已成历史上的名词了。

去年十月十日在台北，有人介绍东门福利中心餐厅对门，有一家

鼎泰堂吃蟹黄汤包（原来是油行，现在做起而点生意来了）。他家既卖

粽子松糕，又卖油豆腐细粉馄饨汤包等等，这些面点不过尔尔，并无特

色：所做蟹黄汤包每笼十只，售价五十元，虽然价不算廉，可是包子非

常地道，蟹七肉三，毫不偷工减料，可惜蟹黄略少，因为所用蟹肉是石

门水库豢养的河蟹，自然没法跟大陆湖蟹相比啦。不过此时此地台＆有

这样的蟹吃，已经是难能可贵了。写到此处忽然想起一个小小问题

来，我们大家都知道没馅儿的叫馒头，带馅的叫包子，可是偏偏北平的

门丁，叫肉丁馒头，南翔馒头也是有肉馅的包子，一南一北都把明明是

包子叫成馒头，百思而不得其解。本想送请中视公司综艺节目“头脑

体操”节目研究一个正确解答，叮惜这个节曰又告停播，只好暂时存

疑！如有高明之士知道原委惠予指示，那就感谢万分啦。

宋子文在武鸣园大啖河豚

究竟河豚在鱼类里是不是最为鲜美，我不敢说，可是大江南北“拼

命吃河豚”这句话，古已有之，而且真有嘴馋的朋友，因贪吃河豚而被

鱼子胀死的惨剧发生过。

河豚别名叫鲑，可不是美国人喜欢吃的那种鲑鱼。古时又叫鲍，

生长在河海交流咸水淡水之间，中国的河豚以淮海一带生产的最为鲜

美，这种鱼小嘴大肚子，属于无鳞鱼类，肚腹都是雪白颜色，也最敏感，

一碰到水藻鳞介，立刻像皮球一样膨胀起来，所以淮阴一带土话又叫

它气泡鱼。

河豚种类繁多，虽然全都有毒，可是分为可吃跟绝对不可吃的两

种。淮城淮阴一带，到了春末夏初，河豚正肥的时候，大家小户都要吃

上几顿来解解馋，因为所见者多，所以出了若干割烹专家。他们一望

而知何者肥腴可吃，何者不但不能吃，而且要立刻弄死深埋地下，以免

别人误吃中毒。据精于此道的人说：“河豚脊背花斑纹理越鲜明毒性

就越剧烈，背颈呈现浅灰色每条不足一斤的，那是属于花斑河豚幼鱼，

土名叫做灰气泡子，也不能吃，吃了也能送命。”总之，河豚味道鲜美，

别有一番风味，是别种鱼类无法跟它比并的，所以有人宁可拼着性命

来吃河豚，这足以证明河豚的甘鲜腴美是多么诱惑人了。

其实割烹河豚有几条基本原则，能把握住原则来吃河豚，是不会

吃出人命来的。否则到了河豚上市时节，淮阴一带讲究接姑奶奶回娘

家吃河豚，如果时常吃出人命来，谁还敢冒偌大风险接姑奶奶呀！吃

河豚主要选毒性轻微的河豚，其实河豚肉大部分是无毒的，其毒多在

肝脏、在卵巢、在鱼子、在鱼血，只要收拾得干净，那几种有毒的鱼摒弃

不吃，就不会出问题了。笔者两度到淮城，一次是冬季，自然无河豚可

吃；另