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然是大米，对于个性张扬的湖南人来说，辣椒才能让他们过瘾。湖南人吃辣椒，吃得很厉害。没有辣椒，湖南人吃不下饭。吃不到辣椒，湖南人会生病。甜酸苦辣咸五味之中，辣最鲜明。湖南人只要有辣子，就会觉得生活里充满了阳光，足以抵挡气候的阴冷。“无色透明的下午”，只有吃着辣椒，热情洋溢的湖南诗人彭燕郊才能写出这样的佳句。
湖南有句俗话：“无辣不成宴。”湘菜的特色就是辣。湘资沅澧，鸡鸭鱼肉，蔬菜羹汤，没有哪一样菜里头是没有辣椒的。就因为辣出了品味，辣出了心情，辣出了特色，时至今日，类似“毛家饭店”这样的湘菜馆，在全国各地“连锁”，有遍地开花之势。且随之而来的是，“辣”呵呵的湘菜已入主贵族化菜谱系列，在都市请你吃一顿湘菜那是够气派与享受的了。
湖南的辣椒，要么是红红的一堆，象征着湖南人的热情。要么是绿汪汪的一片，好似三湘四水的碧波。那些形状瘦削尖利的红辣椒，叫做朝天椒，是剧辣的品种。湖南人把它剁碎了腌着吃，是所谓的剁辣椒，可以用来蒸鸡蒸鱼，也可以放到汤面汤粉中调味，或者干脆光口吃。曾任国民党政府主席、行政院长的谭延辏В��喜枇耆恕Ｋ�簧�安话�廊耍�粗忧槊朗场薄Ｌ费雨＇是著名的“美食家”，是把湘菜推向全国的第一人。他创造的祖庵菜非常有名，是南方菜系最具特色的代表，其发明的祖庵鱼翅、红煨熊掌、透汁
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