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-4倍。肥胖还影响排卵、对生育治疗的反应以及怀孕率,但无法生育的肥胖女性通过减肥可以提高怀孕的可能性。怀孕前肥胖还会提高高血压、妊娠期糖尿病、剖腹产和血毒症的几率。
肥胖问题到底有多严重很难具体化,但是如果这个问题得不到重视,据估计,到2050年几乎所有美国人都会超重。人们已经试图降低饮食中的脂肪含量(美国从40%降到33%),但是看不见的卡路里越来越多,日均卡路里摄入量从1854年到2002年间每天都在增长。仅仅三块巧克力饼干听起来并不是很多,但是一年下来,这些饼干可以使人增重公斤(15磅), 20年就是整整300磅的脂肪。
以前我父母在澳大利亚经营一家中餐馆,我常看见大块的肉和整猪从箱子里搬出来,这让我很反胃。姐姐和我从10岁左右就成素食者了,不过我还会吃海鲜。现在我经常做饭,因为素食品种很单调,特别在餐厅。我在家炒中国菜,加许多鲜草本和佐料来调味。我很注重营养搭配,我15岁时祖母被诊断出患有胰腺癌,她改变饮食和生活方式,成了素食者,吃低脂食物。当初医生诊断她只能活几个月了,她多活了两年。祖父86岁时被诊断只有一个月寿命了,他接受了化疗,活了一年。直到最后他的生命质量都保持得不错。因此我非常清楚健康饮食与长寿之间的联系。我觉得维他命片对那些不注意饮食的人特别重要,我补充各种维生素和铁,我几乎从来不生病。
Linda,23岁,英国(前页图)
健康食品、蔬菜、水果、全麦食品、未加工食品那么贵,而快餐店却那么便宜,我认为这是很令人讨厌的。我在一个大通勤火车站工作,那有个极大的美食广场,在那,6美元以下你是买不到一份沙拉的,但是仅用口袋里的一点零钱你就可以买到奶酪汉堡。我很小的时候,去麦当劳或凯菲对我来说是吃大餐,是作为奖励才去的。现在太多家庭是父母双方都在外工作,或其中一方为养家糊口而日夜操劳。垃圾食品方便快捷,又很便宜,早中晚餐都吃这个,因为很少有别的选择了。
Jen,27岁,美国
通常伤心或控制不了情绪的时候我才会吃垃圾食品,我想垃圾食品吸引我主要是因为这就像偷吃禁果,我知道它对身体不好,但是不开心的时候我就会吃。
Sarah,24岁,英国
我希望看到更多的有机快餐食品店,有机食品应该大力推广,吃健康食品总是有好处的。
2。1从质量到数量(3)
Kelly,24岁,新西兰
80年代我曾参加伦敦市社区健康活动。清真食品很少,穆斯林母亲们喂婴儿可口可乐、蛋塔、米糕,因为健康顾问告诉她们这些是符合回教教义的食品。她们得不到营养或健康的信息,她们抱着三个孩子挤在理事会公用住宅里,没有人告诉她们不该用这些东西来喂婴儿。现在孟加拉儿童的糖尿病和牙病非常普遍。每个父母都足以去控告那些健康顾问的,但是她们没有抱怨。我们尽量为母亲和孩子补充营养,但是远远不够,还有很多人我们照顾不到。也没有人关心。我们是妇产科医院和健康中心之间传输带上的一个环节,妇产科医院和健康中心都试着完成巨大的工作量。撒切尔政权下,我们谴责政府,但是现在的政府也同样没能解决这个问题。改变这种现状是我个人的宿愿,但是看到18年的努力没能取得任何进展,我觉得很悲哀。
Pola,44岁,孟加拉(右图)
2。2 脂肪有别(1)
脂肪有很多坏处,但我们日常饮食中离不开脂肪,脂肪可以帮我们储存热量,隔离身体,保护器官,产生荷尔蒙,维持血压,保持皮肤、头发健康,通过血液运送维他命A、D、E、K。人们还认为脂肪与糖一样会影响情绪。在研究实验中,为研究心脏病效果而给猴子高脂肪饮食,结果这些猴子变得更好社交,更爱装扮自己和伴侣。另一项研究对象是人,人们服用胆固醇含量低的药物,饮食中胆固醇含量也低,结果发现,这样降低了心脏病的死亡病,同时他们中自杀、发生事故、斗殴事件也增多了。
很多脂肪都可以直接由身体内部生产,但是还有身体无法生产的必须要通过食物获得,这些脂肪被称为必需脂肪酸(EFAs)。了解脂肪各有不同可以帮助我们看食物标签,辨别其脂肪成分有益还是有害。有益脂肪……如多元不饱和脂肪和单一不饱和脂肪……能够从身体组织中产生高密度脂蛋白(HDL),并运送到肝脏排泄。HDL又称〃有益〃胆固醇,能够
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