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美丽的传说：

很久很久以前，一位勇敢而又憨厚的尼青年以打猎为生。一天，他在深山里猎到一只花斑豹，这只豹子曾经多次危害尼山寨的人和牲畜。青年将豹子扛回山寨后便点火烧水，将豹子去皮后放到大锅中炖肉。等豹子肉煮好后，青年就邀请全寨子的男女老少前来分享。众人在青年人家里边吃边笑边跳舞，一个通宵都没有停止，个个感到口干舌燥……青年见乡亲们都口渴了，便用大锅烧水，为大家解渴。正在烧水时，刮起一阵大风，许多树叶被大风吹起，纷纷落到锅里。当众人喝锅里的开水时，感到水中不但带有苦味，还有丝丝的甜味和清香气息，非常爽口。从此，尼人就把这种树叶称为“老泼”（汉语为茶叶），并开始人工种植。

传说是无从考证的，但尼人喜欢喝大锅烧开的茶却是事实。在现在的尼人村寨，人们依然使用最为简单的煮茶方式——煮土锅茶。每当有客人到来之时，女主人就会赶快用土锅（或瓦壶）烧水。待水烧开后，便将特制的茶叶洒在沸水中，当锅中的茶水再次煮沸后，便将茶水盛入竹制的茶盅内，以此款待客人。即便是在平时，尼人也喜欢在劳动之余喝“土锅茶”叙家常。

三、拉祜族烧茶、烤茶和糟茶

拉祜族人习惯饮茶，而且有许多饮茶方法，如烧茶、烤茶和糟茶。

烧茶是指将一枝带五六片叶子的新梢采下后，直接放在明火上烘烤，待其焦黄时再放入茶罐中煮茶饮用。

烤茶在拉祜语中叫“腊扎夺”，是拉祜族极为古老和传统的饮茶方法，至今仍普遍流行于拉祜族的各个村寨。

通常情况下，拉祜人饮烤茶可分为4个步骤：装茶抖烤、沏茶去沫、倾茶敬客和喝茶啜味。

装茶抖烤就是将小陶罐放在火塘上用文火慢慢烘烤，待陶罐烤热时放上适量茶叶，然后不断抖动烘烤，使茶叶受热均匀，当茶叶的颜色逐渐转黄并发出焦糖香的味道时为止。

沏茶去沫是指当把沸水倒入盛有茶叶的陶罐里时，马上把上部的浮沫撇去，然后再注满沸水，放到火上煮沸，3分钟后即可饮用。

倾茶敬客就是将陶罐内的茶水倒入茶碗中，端给客人饮用。

喝茶啜味是说拉祜族人认为上等好茶必须香气足、味道浓、能提神，因此拉祜人喝烤茶时都是热茶啜饮。

糟茶也是拉枯族人习惯的一种饮茶方式。先将鲜嫩的茶叶采下后放到锅中加水煮至半熟，然后将茶叶取出置于竹筒内存放。每次饮用时，从竹筒内取出少许茶叶放在开水中，稍煮片刻即可饮用。糟茶略带苦涩酸味，具有解渴和开胃的功能。。　最好的txt下载网

第四章　种类繁多的茶（3）

四、傈僳族的油盐茶

傈僳族是一个质朴而又好客的民族。傈僳人喜欢喝油盐茶，这种饮茶方法是傈僳族祖先流传下来的，因此一直被人们所喜爱。

油盐茶在傈僳语中称“华欧腊渣渣”，是一种简单而又独特的饮茶方法。在加工茶叶时，先将陶罐放在火塘（坑）上烘热，然后将新采摘的茶叶放在罐内继续用塘火烘烤，同时要不断翻动茶叶，以便茶叶受热均匀。待茶叶变黄，并能闻到焦糖香时，加入少量食油和盐继续烘烤片刻。随后，加入适量开水，煮沸3分钟左右就可将罐中的茶水倒入碗中饮用。

由于油盐茶在制作茶汤的过程中加入了食油和盐，所以喝起来“香喷喷，油滋滋，咸兮兮，既有茶的浓醇，又有糖的回味”。它既能解渴，又能充饥，口味独特。傈僳族人经常用它来招待客人，家人团聚的时候也喜欢喝“油盐茶”。

五、怒族的盐巴茶

怒族人擅长喝茶，茶叶是他们不可缺少的生活必需品，他们每天都要喝三次茶，当地饮茶谚语说：“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不动。”

怒族喜欢喝盐巴茶，这在怒族是较为普遍的饮茶方法。喝盐巴茶前，先将特制的、容量为200—400毫升的小陶罐清洗干净，然后放到火炭上烤热，再取一把青毛茶（约5克）或掰一块饼茶放入陶罐。等到烤出香味后，将事先烧得滚开的开水加入罐中，并继续用火将其煮沸。待茶叶在开水中腾翻3—5分钟后，撇去浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，然后端起陶罐轻轻摇动，待茶水转动3—5圈时，将茶汁倒入茶盅，并在茶盅加入适量开水稀释。

盐巴茶为橙黄色，具有开胃的功效。人们在饮用时需要边煨边饮，直到陶罐中的茶味消失为止，剩下的茶叶渣用来喂马、牛，这样能增