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,而砂锅散热较慢,所以汤菜依然很热。从此时开始,妻子就用这种方法保温,还将米、肉片、蔬菜等放在热鸡汤中烫熟,让丈夫趁热食用。后来,许多人都开始效仿,经过不断创新,最终调制出各种美味可口的米线。由于秀才所呆的湖心亭与家之间有一座小桥,后人便将这种吃法叫做“过桥米线”。
“过桥米线”主要含有汤汁、肉片、米线三部分,此外便是众多调味料。汤汁用肥鸡、猪筒子骨等熬制而成,以汤汁清澈透亮者为最佳;肉片的选择范围比较广,如猪里脊、鸡脯、腰花、肝、鱼等,将其切成薄片,摆放到小碟中;米线必须细白、有韧性,这样才有咬头;同时还要准备好韭菜、豌豆尖、嫩菠菜等。吃时,用大海碗盛汤,加入熟鸡油、味精和胡椒等调味,由于汤滚油厚,碗中的汤汁不会冒出一丝热气。当汤汁上桌后,便将鸽蛋搕入碗中,随后将肉片放入汤中,只需轻轻一搅,肉片就会变得雪白、细嫩;然后依次放入鲜菜、米线,再配上辣椒油和芝麻油等就可以食用,看着碗中红白黄绿交相辉映,香气沁人心脾,肯定胃口大开。“过桥米线”制汤考究,吃法奇特,味道清香、鲜甜,咸淡相宜,因此成为云南特有的风味小吃。
云南的“米线”可分为两大类。第一类是将大米进行发酵,然后磨制成粉加工而成,俗称“酸浆米线”。这种米线的制作工艺复杂
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