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故鞘卟寺穑棵拦�酥�馈�1893年，美国商人们为了避税，坚称西红柿是水果而不是蔬菜。为了这件事官司打到了联邦最高法院，最后法院是判的西红柿属于蔬菜。

切好西红柿以后，用葱花炝锅，放西红柿炒，炒到比较烂糊了，在锅里放热水。把一个鸡蛋打散，等水开了以后把鸡蛋液到进去，打蛋花。然后加上盐、味精、胡椒粉、香菜之类的，就算做好了。

别看制作过程这么简单，西红柿鸡蛋汤里面还有大学问呢，那就是，怎么能把蛋花打的又大又散。在汤菜里，蛋花主要起的就是美观的作用，鸡蛋不用打的多，蛋花能打的尽量散才好。饭店里的西红柿鸡蛋汤或者酸辣汤的蛋花都非常大，满满的一层，但本身又很稀。这样的技术在不会做饭的人看来恐怕是高深的匪夷所思。其实只要肯琢磨，很多事情并没有想象中的那么复杂，运用最基础的知识就可以挖掘出其中的秘密啦。

打鸡蛋花的核心思想，就是怎么弄能够把鸡蛋液在接触水面之前尽量分散开，所以人们在打蛋花的时候，都不会一股脑把鸡蛋液全部到进去，而是一点点的倒，边到边在锅里划着圆圈，尽量增加鸡蛋液和水的接触面。

知道了这个技巧，那么就应该能想到它的进化版本：在淋鸡蛋液的时候，我们先按照一个方向搅动汤，让汤旋转起来，然后按照相反的方向淋鸡蛋液，效果不就更明显了吗？

然后呢，我们还可以从控制倾倒鸡蛋液的速度上下手。我们不用碗来倒它，我们把鸡蛋液通过漏勺淋到汤里。这种办法不需要什么技巧，不会做饭的人也可以熟练使用。

既然是让汤里的鸡蛋越稀越好，那我们在打蛋花之前直接稀释鸡蛋液不就可以了？在搅拌好了鸡蛋液以后，在碗里倒上差不多和鸡蛋液等量的凉水——注意一定是凉水。然后再去打蛋花，效果也是不错的。

最后，我们还可以用增加汤里粘稠度的方式来增加打蛋花的效果。用凉水稀释一些生粉（团粉）倒在汤里，让汤变得更加粘稠，这样打出的蛋花也会更分散。

最厉害的是这几个技巧同时使用，那么你打出的蛋花没准也可以像饭店里的那么好了。

小贴士

味精的主要成分谷氨酸钠，能起到增加鲜味的作用。鸡精在味精的基础上进一步加工，味道比味精更好一些，有一定的鸡肉味道。家庭做菜一般用鸡精，如果讲究烹饪的味道，则还是用味精，避免鸡精干扰食物原本的味道。

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我要大泡泡！——奶油玉米浓汤

小时候看动画片，特别喜欢巫婆炼药的镜头。只见戴着尖尖高帽，有着鹰钩鼻子和翘出来的尖细下巴的老巫婆，一边念着咒语一边往大锅里倒进去各种稀奇古怪的材料，锅里粘稠的液体咕噜噜的冒着大泡，不断变化着颜色，时不时的还冒出浓烟。那锅液体让我产生了无限的遐想，觉得把不同的材料放到一起期待它们互相反应是一件很有趣的事——我后来怎么没去学化学呢？那时候我常去看妈妈做汤，然而每次都失望的发现，妈妈做的汤又清又淡，一点都没有巫婆锅里的那种大泡泡。

我不管！我就要大泡泡汤！

真正能起大泡泡的，是西餐里的浓汤，它的粘稠是靠奶油、黄油、面粉、蛋黄、牛奶做出来的。

奶油浓汤的做法并不复杂，难点只在于炒面粉和准备原料上。把黄油涂抹在锅底，倒入面粉，快速的翻炒，火小一点，避免糊锅。把面粉炒到金黄色，加入高汤、牛奶、和打散的鸡蛋。没有高汤的话，就只能倒水了。水不要倒的太多，否则就不够稠了。向面粉里倒高汤的时候要注意，要一点点的倒，同时还要不断的搅拌，这样才能减少出现面疙瘩的情况。倒好配料后继续一边搅拌一边煮，直到煮成粘稠状。这时候大泡泡就出来了吧？多欣赏一会，然后关火，过滤掉没化开的面粉颗粒。有专门的筛子用来过滤，但一般人都不会有这种设备的，那样只能用勺把比较大的颗粒一个一个的盛出来了。这样我们就做好了最基本的奶油浓汤。

利用这些浓汤，可以通过放不同的配菜做成不同种类的汤。奶油玉米浓汤加入的是玉米糊或者玉米酱（没有的话，玉米颗粒也行），放入蘑菇丁之类常见的蔬菜，再加入盐和胡椒粉就做好了。必胜客的鸡茸蘑菇汤呢，是在浓汤里放的炒熟了的碎鸡肉、蘑菇，以及盐和胡椒粉。如果是奶油南瓜浓汤呢，把上面的玉米或者鸡肉改成打散的南瓜就可以了。看，规律很明显吧？只要是奶油某某浓汤，基本上都可以按照这样的规律制作。