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到晚年，大多数人的牙齿已大不如从前，同时胃肠功能也大大地削弱了，唯一能加强胃肠对食物消化吸收的方法便是烹煮。

当然，老人的食物也不是越熟烂越好。曹老先生说，经常吃软烂食物的老人，自身的消化功能则被削弱了。软烂的食物，往往不需要用力咀嚼就可以咽下，但不经过口腔反复咀嚼的食物，接触唾液酶的机会大大减少，长期如此，则导致口腔分泌唾液减少，胃肠蠕动变慢，进而削弱了胃肠本身的消化功能。此外，老人胃肠蠕动能力较差，如果吃软烂食物过多，难以排空，会使胃肠感觉不适，而且软烂食物中水分过多，长期以此为食，容易导致人体生理所需的总热量和营养物质不足，引起营养缺乏。

因此，老人饮食应软硬适度，既不能吃过于坚硬的食物，对牙齿造成伤害，也不宜吃过于软烂的食物。无论老人的牙齿好与不好，都应该用牙或牙床来咀嚼食物。一方面，经常用牙齿咀嚼食物，尤其较硬的食物，可以锻炼牙齿和牙床，使牙齿坚固。另一方面，咀嚼食物可促进唾液分泌，有助于保持胃肠本身的消化功能，延缓老人衰老。

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由于老年人消化代谢系统日益减弱，在考虑到老人饮食习惯的同时，应准备易于消化的食物。当然，为了保持老人的消化功能，也注意不要过于熟烂。

除了饮食要熟烂以外，老人饮食还应注意多样化。营养均衡是健康最基本的要求，《黄帝内经》说：“五谷为养，五谷为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”说明了合理饮食，不可偏废的重要性。

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老人饮食不宜过于精细

老人不宜吃过于精细的食物。精细的食物，如精米、精面在加工的过程中，蛋白质、维生素、矿物质和纤维素都受到不同程度的破坏。通常，很多原料加工越精细，营养成分受到的破坏也就越大，而老人消化吸收原本不多，进食也较少，倘若长期进食营养流失的精细食物，更会导致营养素的缺乏。

9。　老人饮食切忌“杂”

水陆之味，虽珍美毕备，每食忌杂，杂则五味相挠，定为胃患。《道德经》曰：五味令人口爽。爽，失也，胃口失正味也。不若次第分顿食之，乃能各得其味，适于口，亦适于胃。

曹老先生说，饮食的种类很多，在陆地上和水中有无数的美味，可说是应有尽有，不过在食用时切忌相杂。如果掺杂在一起食用，很容易导致食物味道互相干扰，失去原来真味。

另外，在日常生活中，每次进食过于杂的食物，还容易引起身体不适。不同的食物本性不同，其中难免有相克的食物，如果进食了相克的食物，不仅会影响食物营养的吸收，严重时还可能影响身体健康，如鸡蛋不可与糖精一起食用；红薯和柿子不可同时食用，否则会造成结石等。即使没有相克的食物，每次进食过杂的食物，也不利于消化，使老人产生不适。

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身体的各种营养皆分布在各种各样的食物中，人们通过进食各类食物，来提供给身体平衡的营养。尽管如此，人们在进食时仍要注意避免一次进食过多种类，一方面，一次性进食过多种类不利于消化；另一方面，一次进食种类过多有可能造成食物中毒的情况。

当然，老人的菜谱最好也不要过于单调。老人饭量一般较小，相对而言菜也较少，为了摄取更平衡的营养，菜品要注意多样化。同时，一次菜品不要过多，保证每次每人3种菜品即可，否则亦影响健康。

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哪些食物不宜同吃？

◆螃蟹不宜与柿子同吃 螃蟹中含有丰富的蛋白质，而柿子中含有大量鞣酸，两者相遇，容易使食物发生凝固，变成不易消化的团块，使人出现腹痛、呕吐或腹泻等症状。

◆蜂蜜不宜与豆腐同吃 蜂蜜中含有多种酶类，不利于豆腐中矿物质、植物蛋白、有机酸等营养物质的吸收。

◆牛奶不宜与橘子同食 牛奶中的蛋白质，容易与橘子中的果酸结合凝固成块，会影响人体消化吸收，严重者还会导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。

第四章　散步：走出健康来（1）

【散步】

走出健康来

人们常说“饭后百步走，活到九十九”，散步是最简单、最轻松的运动方式，但所起的健康作用却很多。散步通过手、脚、躯干的协调动作，以及轻松愉快的情绪，让人周身气血畅达，给人一种轻松愉快的感觉。而在这种轻松愉悦的氛围中，身体也越来越健康