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食用胡萝卜的禁忌

烹调胡萝卜时，忌加醋等，因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。

胡萝卜不宜过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

女性不宜过多食用胡萝卜。女性吃过多的胡萝卜很容易引起月经异常，并导致不孕，研究发现，过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成、分泌量减少，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。

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春食韭菜，养阳的佳蔬良药

早春的韭菜，鲜嫩碧绿、清香馥郁，因符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念，最适合春季食用。韭菜是养阳的佳蔬良药，可以去阴散寒。所以韭菜自古就享有“春菜第一美食”的美称。韭菜有其独特的香味。韭菜的独特香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜的营养价值与保健功效

韭菜的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物三大基础营养素外，尚含多种维生素及香精油等，不仅可杀菌消炎，还可以降血脂，促进胃肠蠕动，有辅助治疗便秘、高血压、冠心病，预防某些肿瘤的作用。

韭菜不仅味美，还是治病的一味良药。中医认为，韭菜味辛、性温，有温补肾阳、固精止遗、行气活血、温中开胃的功效。《本草纲目》称其“生汁主上气，喘息欲绝，解血脯毒。煮汁饮，能止汗消咳”。《本草拾遗》曰：“韭能温中下气，补虚益阳，调和脏腑。”

韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

韭菜的食疗功效显著，如韭菜煮猪血，补血效果明显；韭菜枸杞炒大虾可以补肝肾、益气血；韭菜炒猪肝最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者做辅助治疗食用。

韭菜的食用方法指南

春天吃韭菜，以炒食或做馅为主，也可做汤或凉拌。

韭菜所含的硫化物能帮助人体吸收维生素B1及维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是非常营养的吃法。但硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时最好急火快炒起锅。

【保健菜谱】

韭菜炒鸡蛋

主料：韭菜适量、鸡蛋　3　枚。

调料：食盐、料酒、食用油各适量。

做法：1、将韭菜摘洗干净，控干水分后切段待用；

2、鸡蛋打入碗内，加料酒、食盐、味精搅打均匀；

3、炒锅加较多底油，烧至五六成熟，倒入韭菜煸炒，待韭菜断生，迅速倒入鸡蛋液翻炒，一边翻炒一边淋上少量油，待鸡蛋液凝固至熟，即可装盘食用。

功效：温补肝肾、滋阴润燥。

三鲜疙瘩汤

主料：面粉、韭菜各适量。

调料：虾皮、葱、香菜、酱油、精盐、味精各适量。

做法：1、将面粉用水搅拌成糊状，不要太稀，也不要太稠，将韭菜洗净切段，葱切丝，香菜切茉；

2、锅加热放油，将葱丝炒出香，倒入少许酱油调色，再倒入适量清水，武火将水煮沸；

3、将面糊慢慢倒入事前准备好的小眼漏勺，然后轻轻晃荡漏勺，让面糊能均匀的掉入锅中，形成疙瘩状（如此产生的疙瘩大小均匀，老人小孩均可食用）；

4、将面糊全部做成疙瘩后，继续大火煮沸2分钟。

5、将事先准备好的韭菜、虾皮、香菜末加入锅中，放入少许的精盐和鸡精，搅均。

功效：补充维生素B族，适合晚饭食用。

三鲜馅水饺

主料：韭菜、大虾、鸡蛋、猪肉、面粉各适量。

调料：盐、花椒面、味精各适量。

做法：1、用温水和面，和好后盖上半干的布醒一下（这样煮出来的饺子会更筋道）；

2、　韭菜切成细末，鸡蛋搅匀，放油锅里炒成小碎末，猪肉剁成泥，　生姜切末，大虾去头去皮切碎；

3、把所有馅料放入容器里，放盐、味精、花椒面调味拌匀；

4、擀饺子皮，包饺子。

功效：补肾壮阳、养肝利尿。

【烹饪小妙招】

韭