第188章 鱼头豆腐汤和荷花酥(第1/2 页)

之前一直放在角落里坐冷板凳的鱼头和豆腐终于登场，灵妙开始准备“圆满宴”的汤类──鱼头豆腐汤。

和刚才的酸菜鱼一样，鱼头也得先炸一下，

既能处理掉鱼头的腥味，还能让最后熬出来的汤更加浓白鲜美。

炸鱼头的时候，灵妙把葱姜一起下进油锅，让油不被鱼腥味给侵蚀。

等最后放入的葱炸软后，全部铲出备用。

冷水下锅烧开，就能转小火下鱼头了，前前后后差不多得熬上一刻钟。

豆腐不能和鱼头一块下，不然容易在锅里煮碎，

时间过半加进去就好，既能保持豆腐的完美形状，又能让它渗入浓白的鱼汤。

这道菜本来就是吃的一个鱼的鲜美，加过多的调料反而还容易盖住味道，

所以灵妙只在鱼头出锅前，往盛汤的碗里加了半勺盐，就结束了调味的步骤。

最后，鱼头豆腐汤倒入碗中，再把汤里的葱夹出去，整道菜就算大功告成。

「阿绿不是绿：呜呜呜这道菜不用尝我都能猜到是什么味，肯定特别鲜！」

「让我吃一口怎么了：好想吃好想吃！馋馋馋馋馋我啃啃啃啃啃……」

「阿香一定会上岸：楼上你别这样我害怕，感觉你都能顺着网线过来把我给啃了(t?t)」

「一起看海吧：快了快了！就剩三道菜了！」

「生命中的过客：灯不是才亮了六格嘛？」

「引爆这个世界：哎呀你忘啦？第二个灶上还蒸着东西呢！」

……

仿佛有心灵感应一般，

弹幕上刚提到这个已经快蒸了一个小时的东西，灵妙就洗洗手准备把锅端下来了。

揭开锅盖，先是一股水蒸气涌上来，随后就能闻到一股淡淡的荷叶清香。

戴好隔热手套，拿一个盘子放在肉碗上，然后一起倒扣过来，

垒好形状的肉待在盘子上还会晃动，色泽红润，光看着就让人食指大动。

送入保鲜箱中，观众席上还发出了一阵遗憾的叹息声。

下一道准备做的是道甜点──荷花酥。

荷花酥，顾名思义，是一款长得像荷花的点心，花瓣粉嫩，花心则是淡淡的黄色。

花心直接用现成的莲蓉就好，这道点心主要的工艺，还是在酥皮和炸制上。

酥皮包括水皮和油心两部分。

油心按面粉和猪油二比一的比例混合，揉成一个白白软软的面团。

水皮则是在油皮的基础上，还额外加了白糖。

为了安全健康地表现出荷花花瓣的那种粉色，灵妙特地挑选了自然食物中的天然色素──红心火龙果汁，来给面团上色。

醒面十分钟，她也没闲着，着手处理倒数第二道菜要用的食材。

红薯粉太长吃起来不方便，灵妙把它们对半切开。

冷水下锅煮三分钟，吸饱水分的粉条变得柔软，不像之前那样硬得能用来给大熊剔牙。

沥干水分，又下油锅炸至膨胀，

大概炸了三十秒的样子，粉条变成灰白色，还粘成硬邦邦的一团。

不过灵妙并不担心，

因为下一步，就是把这团硬粉条重新下热水里煮，

煮软后的粉条自然会散开，而且还会变得更加有弹性。

七分钟后，粉条煮好捞出沥干水分，

灵妙把它们泡在冷水里，降温的同时还能增加粉条筋道的口感，

然后转而回去处理醒好的面团。

水皮和油皮全都擀开，水皮擀成油皮的两倍大，然后把油皮包在中间，这样水皮不会粘在一起，最后就能很好地“盛开”。

四周压实封口后，她把不平整的边缘切掉，像叠被子一样把面皮叠成四等份。

同样的步骤再来一次，最后在切开的侧面，就能看见营造出来的层次感。

用圆形模具在酥皮上切出圆形的面片，四周擀薄，接着把莲蓉馅包进去。

找一把锋利的水果刀，在团成球形的酥皮上划上三道。

灵妙稍用了些力气，因为必须得完全切透表皮，花瓣打开才能看见“莲心”。

台上有十位能吃到实物的评委，她就干脆也团了十个粉球

──总不能让好几个人分吃一个吧？

单说最后炸出来的莲花花瓣是薄脆的，硬要拿刀切开会掉得一地碎渣，就已经是个大问题了