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第7部分(第3/4 页)

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供应季节性、吃草|乳牛的|乳酪。

相较于大量生产的牛奶,这种真实|乳品含有较多的ω3、维生素A和β胡 萝卜素,以及其他抗氧化剂。从吃草|乳牛来的奶油与|乳霜是一种独特脂肪共轭 亚麻油酸的来源。根据《|乳品科学》期刊的数据,比起吃定 量饲料的牛,吃牧草|乳牛的奶油脂肪高出五倍。

共轭亚麻油酸这个多元不饱和ω6,可预防心脏病(可能是因减少动脉粥 状硬化)、抗癌以及堆积肌肉。共轭亚麻油酸有利减重,它减低进食后脂肪 的储存、增加脂肪细胞分解速率、减少脂肪细胞数。它与癌症的关系,已经有 不少动物实验,但还需要更多人体研究,不过结果值得期待。体外实验发现, 共轭亚麻油酸可抑制人类|乳癌细胞。芬兰研究团队发现,食用放牧动物|乳制品 的妇女比吃现代化|乳制品的妇女,得|乳层癌的风险较低。

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第40节:传统奶与大量生产的奶不同(2)

|乳品工业十分注意牛奶盒上,“抗癌”、“纤体”这些字眼带来的商机;科 学家也正在研究,增加牛奶共轭亚麻油酸的含量,却无需放牛吃草的麻烦。二 ○○三年,《|乳品科学期刊》报道,喂牛吃鱼油和葵花子(含有可以转换成共 轭亚麻油酸的亚麻油酸)可增加奶中的共轭亚麻油酸。添加共轭亚麻油酸的牛 奶目前也在研发中。模仿若是最真诚的谄媚,那么这些食品所号称的“功能性 食品”或“保健食品”,就是对传统食物的高度恭维。

传统牛奶不含人工合成的生长荷尔蒙。大部分大量生产的牛奶却来自受到 牛生长激素治疗,以促进泌|乳的|乳牛。大量生产的|乳牛在γBGH刺激下 过度泌|乳,提高了|乳腺炎的风险,且急遽减短寿命五到十年。

这种牛奶,含有较高浓度的类胰岛素生长因子第一型(IGFl),它是 自然生成的荷尔蒙,与人类体内的一模一样。所以当你喝下一杯牛奶时,也喝 下了成打的IGFl。它是促进细胞生长繁殖的类胰岛素荷尔蒙之一,与生殖 系统癌症有关(|乳癌也在内)。然而美国食品药物管理局认定,摄食γBGH 对人体很安全,因此不允许酪农在牛奶包装上写“不含荷尔蒙”,不过大部分 “不”使用荷尔蒙的酪农,会用别的方法提示你。标签上若是什么也没提,让 |乳牛接受γBGH治疗,就是安全上很大的赌注。

所以该买哪种牛奶?传统牛奶最理想,有机牛奶次之。两者皆比大量生产 的牛奶好。但很可惜,大部分商业的有机牛奶,来自饲粒牛而不是吃草的|乳 牛(所有的|乳牛必须吃一些干草当作粗饲料)。有机|乳牛必须“吃得到”牧 草,但在许多大型有机|乳牛场,|乳牛很少待在户外。以青草喂食的奶最好,即使它不是有机的。大部分的农夫喂|乳牛吃草与干草,挤|乳时再补充一点谷粒。这 可以接受,因为即使是古代野牛,也会从种子里找些谷粒吃。

大量生产的牛奶、商业有机牛奶以及传统牛奶 传统牛奶是最好的选择,但不容易找得到。另外,法律规定,牛奶不可含抗生素。若牛需要抗生素,那么在药物从它的系统中全清除之前,|乳汁必须丢弃。 牛奶类型 |乳牛食物 |乳牛生活 合成的

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第41节:传统奶与大量生产的奶不同(3)

生长激素 巴氏消毒 均质化 大量生产的牛奶 玉米、谷物及黄豆 待在室内 有 有 有 商业有机牛奶 有机玉米、谷物及黄豆 “吃得到”牧草 无 有 有时 传统牛奶 大多为草及干草 在外放牧 无 无 无

传统与现代牛奶最大的差异或许在于,从二十世纪中期开始成为惯例的巴 氏消毒法。法国化学家路易·巴斯德(Louis Pasteur)发明的巴氏消毒,是种 加热消毒的方式,在一八六○年间改善了葡萄酒与啤酒的保存品质。一般巴氏 消毒是在64℃下加热三十分钟;标准巴氏消毒是在约72℃下加热十五秒;超高温巴氏消毒 (ultrapasteurized)则是在约138℃下进 行两秒。标示UHT的牛奶,指的就是 经超高温消毒的牛奶,装入用过氧化氢消 毒过的无菌包装盒里。

巴氏消毒普遍被视为嘉惠公共卫生、 进步的象征,它的确可摧毁特定的病菌, 包括沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌。然 而巴氏消毒也破坏维生素、有用的酵素、 益菌、质地以及风味。

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