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要说这猴头菇，那颗算是十分了不得的。它又叫猴头菌，猴菇菌，猴菇，猴蘑，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚。新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3。5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩。香醇可口。有“素中荤”之称。在华夏古代，可谓是名声显赫，即便到了现代，也是不可小觑。
而且猴头菇进入人们的饮食生活由来已久。《临海水土异物志》：“民皆好啖猴头羹。虽五肉臛不能及之。其俗言曰：宁负千石粟，不愿负猴头羹。”民间谚语：“多食猴菇，返老还童。”
相传早在3000年前的商代。已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇的“物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。《御香飘缈录》载有清官的猴头菜肴，并盛赞其味鲜美。该书还具体介绍了烹制猴头菇佳肴的炖、炒二法。
时到今日，老李拿出来的肯定是纯野生的猴头菇，那可谓是十分的珍贵了。虽然现代已经能够人工培育了，但是技术十分的不成熟，这也就造成了人工猴头菇营养不好，味道也不是那么的鲜美，这样就更能衬托出野生猴头菇的稀有。
无数年�
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