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覆盖，是一个典型的岩溶地区，在地表水和地下水的作用下，可溶的石灰岩才被雕刻成石峰林立的样子。因此这里的石头从水下冒出后，不是逐渐长高入云，变成石林的，而是因水长期溶解、侵蚀而形成的。在石林中，有很多造型各异的岩柱体，人们把这些岩柱的造型形象化、明晰化，并为它们取了很多名字，比较出名的有阿诗玛、千年寿龟、二龙戏珠、出水观音、石屏巍峨、青牛戏水、千钧一发、犀牛望月、风凰梳翅、象踞石台、蝙蝠狂舞等。

鬼斧神工的石林

与石林比较相似的地质景观还有土林和沙林，土林主要分布在云南元谋县境内。土林中的土峰、土柱顶端呈锥型，或者扁平型。在傍晚的时候，土峰的颜色会逐渐变成金黄色，给人一种古老荒蛮和苍凉遗世的美感。沙林主要位于云南陆良县，为沙土混合的崖壁和丘峰，大多是山峰相连，只有少部分是独立成林的。沙林的沙峰沙柱，远看是土黄色的，但是走近观察就会发现它是五彩缤纷的沙砾，在阳光的照射下闪耀出赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫七彩光。石林、土林和沙林这些奇异的景观，使云南获得了石头长在云天外的美名。

十八、山有多高、水有多高

云南地貌十分复杂、山岭众多，但却有“山有梯田坝有海，谷有红河岭有泉”的景象，这也表现出云南山有多高、水有多高的独特地理现象。

最能体现山有多高、水有多高的独特地理现象的就是哈尼梯田。这里的哀牢山泉涌汩汩、流水潺潺，蕴藏着很丰富的水资源。在早春之前、秋收之后去观赏哈尼梯田，会看见在逆光的作用下，一层一层梯田就像很多面明镜。它们中大的如曲池，小的好似一面镜子，顺坡度块块递进，依山势层层弯曲。走近这些梯田细看，会发现田埂宽有一尺，上面绿草茂盛，其发达的根系牢牢地抓住田埂，使它变得很坚固。每块田埂边上都有好几个往下淌水的出口，它们由上而下层层分布，水也从上而下流出来。在最高处的田块里，水全是从泥墙中渗出来的。这些水是从什么地方来的呢？其源头在山里，山里的水则来自草、来自于树下，这就是山有多高、水有多高的缘由和根据。

在云南民间，人们有一种朴素的认识，那就是树能扯水、树能保水。所以不管山有多高、坡有多陡，只要有树和森林，它们庞大错综的根系就能涵养水源，把水从低处扯上去，让水流到高处。地表有时看不到水，但是地下水却早已经被提高了，当水积蓄到一定程度时，自然会像泉水一样涌溢出来。

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第三章　特色小吃（1）

云南的美食就像云南的景观一样，自然、和谐而又个性十足，再加上云南是全国少数民族最多的省份，各民族的饮食习惯与烹调方法互相融合，形成了味道独特、风格迥异的滇味美食。那么，滇味美食究竟有什么特点呢？借用梁玉虹先生的一句话：“以擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点，适合边疆多民族人民的口味。”滇味并不是滇菜，而属于滇菜系列，李麟先生曾对滇味下过定义：“滇味就是把滇中汉族饮食文化和云南众多的少数民族饮食文化融会贯通……”滇味美食可谓数不胜数，如蒸汽锅鸡、过桥米线、八大碗、鸭油臭豆腐、饵块等等。

一、过　桥　米　线

提起“过桥米线”，人们就会想到云南。确实，“过桥米线”是云南的风味小吃之一。米线的原材料是优质的大米，经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压和煮制等众多工序加工而成。米线细长、洁白，非常柔韧，味道鲜美，吃法独特，因此享有盛名。

关于“过桥米线”名字的由来，有两个说法。第一个就是说在吃米线的时候，米线能在两碗之间搭成一座不断线的“桥”，所以叫做“过桥米线”；另一个说法是一则非常有趣的传说。

古时候，有位秀才经常到湖中一座小岛上的湖心亭刻苦攻读。他的妻子很贤惠，准时为他准备好饭菜送过去。可秀才读书刻苦，往往忘记吃饭，以至于送去的饭菜都变凉了，结果体质越来越差。妻子非常焦虑，决定将自家的母鸡杀了给丈夫补补身体。妻子把母鸡用沙锅炖熟后，急忙给丈夫送去，并嘱咐他别忘了吃饭，然后就回家操持家务去了。秀才依然吃了几口就又去学习，妻子再次来收碗筷时，发现丈夫正在全身心地看书，而送去的食物还在砂锅中。妻子只好将饭菜拿回家重新热，哪知当她端起砂锅时，感觉还挺烫手，打开盖子一看，汤的表面覆盖着厚厚的一层鸡油。妻子当即明白了：油将热量封在了汤汁中