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中淡淡地问:“请问哪位是这里红案大师傅?”
所谓红案,乃指加工副食一类烹饪原料为主的工作,包括炒菜,冷菜,蒸菜等,是相对白案来说的后厨专用术语。
白案则指白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关,故名。
见珍娘开口就是专业术语,厨房里众人都有些意外,一个本来在厨房后门处看热闹的男人,不声不响地走到她面前:“我是,叫我赵师傅就得。”
珍娘看了他一眼,点了点头:“赵师傅所长何菜?”
做一桌酒席可不是件容易事,从珍娘前世,在五星酒店中餐厨师长手下打工的经验来看,副手们的配合乃是成功的关键。
若赵师傅能配合,自己肩上的担子就轻多了。
珍娘边问,边注意观察着伙计们的表情。
赵师傅倒是没什么说,简单报了几个菜名,都是大路货,什么酱肘子炉肉,热炒小菜,炖这个肉炖那个肉。
听得珍娘微微蹙眉,再看伙计们表情,都有些不以为然的样子。
珍娘心里有数了。看来这师傅靠不住。
再次证明,县令没将重任交付此地,乃是明智之举。
看来还是得靠自己。
好在珍娘来时已做好最坏打算,因此倒也没觉得什么打击。
好在赵师傅刀工还是不坏的,看着人也挺老实的,珍娘正好让他做下手,预备摆盘什么的活,正好他来做。
其实赵师傅就是个才刚刚出师不久的二厨,米邱材贪便宜才将他招来。
上灶手艺不行,珍娘此时让他做的活倒对他路子,做起来得手应手,珍娘看着案板上慢慢堆出来的,整齐有序的肉片菜块,心里长吁了口气。
好,现在就开始吧。
此地的卤菜珍娘才已悉数看过,结论是:看不上眼。
现在距离程大人午餐时间还早,珍娘决定,自己亲自制造卤物。
正好厨房里有洗干净的大肥鸡,本是预备熬制高汤的,珍娘拿在手里拍了拍,眼珠一转,笑了。
卤鸡以浓�
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