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女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用。
2。 患寒热病者以及患疟者不宜食用。
美味佳肴
素炒扁豆
主料:扁豆300克
调料:植物油15克;酱油4克;花椒3克;盐3克;味精1克;大葱5克;姜2克
做法:1。 将扁豆去筋洗净,切成斜块;
2。 炒锅注油烧热,放入花椒粒炸焦,下入葱花、姜片煸炒出香味;
3。 锅内倒入扁豆炒至熟透,加酱油、精盐炒匀,撒入味精即可。
扁豆焖面
主料:扁豆1斤,洗净,切成段肉3两,可根据个人喜好增减,切成肉片,用少量盐,酱油腌几分钟。 细面条1斤,如果面条过长,适当切几刀。
佐料:油,酱油,盐,鸡精。
作法:1。 下油(油量和普通的豆角炒肉差不多),油热后,将腌过的肉放入炒锅,待肉变色后,将备好的豆角放入,并放入适当的酱油、盐,鸡精,翻炒豆角和肉,至五六成熟,倒入一些水,将豆角刚刚没住即可。
2。 找一个笼屉放在炒锅上,将细面条均匀的撒在笼屉里,盖上锅盖,中火蒸8分钟,将笼屉里的面条放入锅中,充分的搅拌,扁豆焖面就做好了。
注意:
1. 注意一下炒锅里的水量,千万别熬干,豆角糊了,很难吃;
2. 蒸好后,先别急于关火,小心的错开蒸屉看看炒锅里的水有多少,正常的情况是锅里还有不少的汤汁,如果偏干,在加点水也不晚。因为太干的话,焖面吃起来有点噎,而且不入味。
祛病小偏方
治疗小儿腹泻:取白扁豆15克、人参5~10克、粳米50克,先煮扁豆,将熟,入米煮粥;同时单煎人参取汁,粥熟时,将渗汁对入调匀即可。空腹服,每日2次。
治疗白内障:白扁豆50克(在水中浸泡一下),红枣15克,加水煮粥后代茶饮。
所含营养素(每100克)
能量 37千卡
蛋白质 克
脂肪 克
碳水化合物 克
叶酸 微克
膳食纤维 克
维生素A 25微克
胡萝卜素 150微克
硫胺素 毫克
核黄素 毫克
烟酸 毫克
维生素C 13毫克
维生素E 4毫克
钙 38毫克
磷 54毫克
钾 178毫克
钠 毫克
镁 34毫克
铁 毫克
锌 毫克
硒 4微克
铜 毫克
锰 毫克
37豌豆——大肠的清道夫
身份档案
豌豆又名蜜豆、青豆,属于豆科植物,起源于亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部,在我国已有两千多年的栽培历史,现在各地均有栽培,主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。
豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豌豆3个变种,或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豌豆,也可按花色分为白色和紫(红)色豌豆。豌豆种子的形状因品种不同而有所不同,大多为圆球形,还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。
豌豆分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类,既可作蔬菜炒食,子实成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圆润鲜绿,十分好看,也常被用来作为配菜,以增加菜肴的色彩,促进食欲。而且豌豆与一般蔬菜有所不同,它所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
功效
1。 豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2。 豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。
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